La sauce amatriciana tient son origine de la petite ville d’Amatrice qui est située à la limite de 4 régions : le Latium, L’Ombrie, les Marches et enfin les Abruzzes. Ce plat est un grand classique de à Rome mais également dans la région des Abruzzes. C’est une recette très simple et délicieuse. La recette de base ne comprenait que trois produits : le guanciale, le pecorino romano et les pâtes. La recette originelle a par la suite évoluée en s’étendant nationalement, si bien que maintenant on y ajoute volontiers de la tomate, du piment et de l’ail. Si le goût du guanciale est trop fort pour vous ou que vous le trouvez trop gras, vous pouvez soit faire moitié-moitié avec de la pancetta ou soit n’utilisez que de la pancetta.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 500 à 600 g de pâtes, ici j’ai choisi des mezze maniche qui sont des tubes courts et larges ; mais vous pouvez tout aussi bien choisir des bucatinis ou simplement des spaghettis.
- 300 g de pancetta (OU 200 de pancetta et 100 de guanciale OU que du guanciale)
- une grosse boîte de de tomates, ici j’ai opté pour des tomates cerise « pomodori di collina », mais vous pouvez utiliser des tomates concassées.
- 2 gousses d’ail
- du pecorino romano râpé
- huile d’olive
- des paillettes de piments (1 càc ou plus) ou un piment entier (que vous fendrez en deux et retirerez avant de servir)
- sel et poivre
PRÉPARATION
Coupez la pancetta en lardons et faites-la dorer dans une poêle à bords hauts, déglacer avec de l’eau pour faire ressortir les sucs de la viande. Ajoutez le piment et les gousses d’ail pressées et laissez cuire une minute ; attention à ne pas mettre le feu trop fort. Ajoutez la boîte de tomates et laissez mijoter une vingtaine de minutes à mi-couvert. La sauce doit bien s’épaissir.
Faites chauffer l’eau salée pour les pâtes et cuisez-les durant le temps d’attente de la sauce. Égouttez les pâtes en veillant à conserver de l’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce et les lardons de pancetta, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes, si besoin.
Dressez votre assiette et parsemez de pecorino râpé selon votre goût.
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