J'ai réalisé cette recette en entrée et l'ai servie dans de larges ramequins que j'ai mis au four préalablement. Fournisseur privilégié de #eatandtrip : L’Épuisette Ingrédients (pour 8 pers.) 1,500 kg de filet de sole 3 branches de céleri 2 poignées de champignons des bois (ici, j'ai pris des congelés) 1 à 2 gousses d'ail…
Étiquette : poissonnerie
Purée façon Joel Robuchon
Voici une recette de purée basée sur la légendaire recette de Robuchon. Je dois vous avouer que je suis quand même moins fan de beurre que lui donc j'ai réduit la dose. Ingrédients (pour 4 pers.) 1kg de pommes de terre ( de type ratte ou grenailles) 250 ml de lait 150 g de beurre (je…
Aile de raie aux câpres
Grand classique de la gastronomie française, la raie est un poisson cartilagineux, on aime ou on n’aime pas la texture de sa chair. Par contre, si elle est extrêmement fraîche (c’est-à-dire achetée chez son poissonnier et non en grande surface), et si elle est cuite de la bonne façon et pas trop longtemps, sa chair devient…
Queue de cabillaud au four badigeonné au miso, asperges et fenouil poêlés, pommes de terre sautées
A nouveau de retour chez notre poissonnier de prédilection et fournisseur d'#eatandtrip : L'épuisette à La Hulpe. Retrouvez mon billet sur cette poissonnerie plus que qualitative ICI.Voici une recette fusion utilisant des produits plus européens et des assaisonnements japonais.Découvrez ici, un mariage subtil de saveurs étonnantes. INGRÉDIENTS (pour 4 pers.) Pour les pommes de…
Moules de bouchot gratinées au beurre d’ail, persil et citron
Les moules de bouchot sont un délice pour le palais ! Il s'agit non pas d'une ville ou d'un lieu-dit mais bien d'un mode d’élevage de ces moules si délicieuses qui ravissent nos papilles comme quand je vais dans ma région de coeur en France : la Normandie (Allez découvrir l'origine dans mon article ICI).Ici…
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Moules de bouchot au vin blanc et curry
Les moules de bouchot sont un délice pour le palais ! Il s'agit non pas d'une ville ou d'un lieu-dit mais bien d'un mode d’élevage de ces moules si délicieuses qui ravissent nos papilles comme quand je vais dans ma région de coeur en France : la Normandie. Et bien là, je ne suis plus…
L’épuisette | Poissonnerie, traiteur et bistro | La Hulpe
La Hulpe|€€-€€€|Poissonnerie, traiteur et bistro|Facebook Alors s'il y a bien un établissement que l'on attendait à La Hulpe depuis bien longtemps, c'est bien une poissonnerie !Et bien mon rêve est enfin devenu une réalité depuis ce mois de juin... et quelle réalité car on parle ici d'un endroit digne des poissonneries en bord de mer.…
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Poissonnerie KAMO | Poissonnerie japonaise du restaurant étoilé KAMO | BXL
Ixelles|€€-€€€|Poissonnerie et traiteur|Take away|Facebook Nous connaissions déjà le KAMO, le seul restaurant japonais étoilé MICHELIN de Belgique qui est juste sublimissime ! Je vous en ferai un petit billet lorsque la situation sanitaire sera rétablie ;-)En tout cas, on peut dire que le chef Tomoyasu Kamo est du genre réactif. Nous sommes en mars 2020…
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