Voici une recette de purée basée sur la légendaire recette de Robuchon. Je dois vous avouer que je suis quand même moins fan de beurre que lui donc j’ai réduit la dose.
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 1kg de pommes de terre ( de type ratte ou grenailles)
- 250 ml de lait
- 150 g de beurre (je mets moins de beurre que la recette initiale)
- sel et poivre
- de la ciboulette
PRÉPARATION
Rincez les pommes de terre sous l’eau froide.
Mettez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Salez l’eau et dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire durant environ 25 min.
Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide. et pelez-les avec un petit couteau.
Pressez les pommes de terre dans un presse-purée.
Versez le tout dans une casserole et mettez à feu doux afin qu’elle sèche un peu.
Coupez le beurre en gros cubes, ajoutez-les aux pommes de terre et mélangez délicatement avec une spatule en bois.
Portez le lait à ébullition et versez-le peu à peu dans la purée, tout en mélangeant, terminez de mélanger au fouet.
Dressez dans un plat et finissez par des brins de ciboulette ciselé.
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