J'ai réalisé cette recette en entrée et l'ai servie dans de larges ramequins que j'ai mis au four préalablement. Fournisseur privilégié de #eatandtrip : L’Épuisette Ingrédients (pour 8 pers.) 1,500 kg de filet de sole 3 branches de céleri 2 poignées de champignons des bois (ici, j'ai pris des congelés) 1 à 2 gousses d'ail…
Grand classique de la gastronomie française, la raie est un poisson cartilagineux, on aime ou on n’aime pas la texture de sa chair. Par contre, si elle est extrêmement fraîche (c’est-à-dire achetée chez son poissonnier et non en grande surface), et si elle est cuite de la bonne façon et pas trop longtemps, sa chair devient…
Je vous avais expliqué précédemment que j'avais acheté une petite merveille chez mon poissonnier préféré (L’Épuisette, découvrez mon billet ICI) des gamberoni, un crustacé plutôt rare. Je vous avais proposé deux recettes, l'une avec de l'huile d'olive, l'autre avec du beurre : [Retrouvez ICI mes recettes]. Et bien lorsque j'ai eu fini ma recette, pas question de jeter les carcasses de…
Continue reading ➞ Fumet de crustacés (carcasses de gamberoni) RECETTE ANTI-GASPILLAGE
En visite chez mon poissonnier préféré (L’Épuisette, découvrez mon billet ICI), Renaud nous expliquait qu'ils avaient déniché un petit trésor plutôt rare dans les crustacés : les gamberoni. Leur carapace est très tendre donc la cuisson sera extrêmement pour garder la saveur la tendreté de la chair.Je vous propose ici deux recettes, l'une avec de l'huile…
Continue reading ➞ Gamberoni rôties à l’ail (servies en apéro)
A nouveau de retour chez notre poissonnier de prédilection et fournisseur d'#eatandtrip : L'épuisette à La Hulpe. Retrouvez mon billet sur cette poissonnerie plus que qualitative ICI.Voici une recette fusion utilisant des produits plus européens et des assaisonnements japonais.Découvrez ici, un mariage subtil de saveurs étonnantes. INGRÉDIENTS (pour 4 pers.) Pour les pommes de…
Un pavé de coeur de cabillaud, voilà ce que j'ai choisi pour accompagner ce merveilleux risotto aux cèpes. Pas de sauce, juste un filet de citron par dessus le poisson et... laissez le charme agir 😉 INGRÉDIENTS (pour 4 pers.) Pour le risotto aux cèpes https://eatandtrip.blog/2021/05/05/risotto-ai-funghi-porcini-risotto-aux-cepes/ Pour le cabillaud 4 pavés de cabillaud (ici,…
Continue reading ➞ Coeur de cabillaud poêlé et risotto aux cèpes
Et bien aujourd'hui je vous dis tout ! C'est un des cadeaux que j'ai reçu pour Noël de la part de mes enfants et il est exceptionnel ! J'avais lorgné cet ustensile lorsque je faisais mes courses au supermarché italien, je trouvais vraiment ça très original et rigolo : faire des mini boulettes de viande;…
L'ossobuco, traduit littéralement "l'os à trou", est un délicieux plat typique de la Lombardie. C'est un plat idéal lorsque l'on reçoit des invités car on peut le préparer à l'avance et juste le réchauffer au moment opportun. Ici, je vous propose une recette de Milan agrémentée avec de la gremolata qui va amener un côté…
Continue reading ➞ Ossobuco alla milanese con linguine e gremolata
Voilà malheureusement un légume encore très peu connu dans le nord de l’Europe : les cime di rape. Ce sont des légumes que l'on retrouve beaucoup dans la région de ma maman : les Pouilles.À la base, je voulais faire des polpette al sugo et il était prévu que je les accompagne d’une poêlée de…
Continue reading ➞ Polpette al sugo con cime di rape (Boulettes sauce tomate et brocolis-rave)
Une version italienne du chou farci. Vous pouvez les faire en plat principal avec par exemple du riz ou des pâtes grecques (kritharaki) ou encore lors de vos buffets italiens. INGRÉDIENTS (pour 20 pièces ou 5-6 pers.) 1 chou vert 250 g de viande hachée de bœuf 250 g de chair à saucisse italienne 1 oignon…
Continue reading ➞ Feuilles de chou farci à la salsiccia (saucisse italienne)
Les plats à base de viande hachée remportent un franc succès dans ma famille! Depuis que j'ai fait découvrir cette recette à mon mari, il m'en redemande à chacun de ses anniversaires! La recette des polpette comporte un aliment étonnant : du fromage! Et évidemment pas n'importe lequel : un bon parmesan ou du pecorino.…
De façon générale, je suis sensible à l’authenticité des recettes et l’utilisation des produits adéquats. Étant à moitié italienne, et ayant énormément voyagé dans toutes les régions d’Italie, je me suis découvert un côté très puriste lorsque l’on parle de recettes italiennes. La pasta alla carbonara tient son origine de Rome mais est très populaire…
Continue reading ➞ Spaghetti alla Carbonara (Spaghettis à la carbonara)
