Voici une recette de tajine d’agneau cuit à basse température. La sauce à base d’épices variées, doit réduire assez pour enrober les morceaux d’agneau. L’utilisation des raisins secs et des abricots séchés pourraient étonner, voir rebuter certains mais croyez-moi, ces ingrédients amènent des saveurs subtiles et une douceur étonnante sans pour autant que le plat paraisse sucré. Testez-le !
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour les carottes rôties à la marocaine
Pour la tajine d’agneau
- 1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
- 1 morceau de gingembre frais
- De l’huile végétale
- Sel et poivre
- 2 à 3 càs de ras el hanout
- De l’anis étoilé ou un bâton de cannelle
- 500 ml de bouillon de poulet
- Une poignée de raisins secs
- Une poignée d’abricot séchés
- Le zeste d’un citron
- De la semoule
Pour la décoration
- Une belle poignée de coriandre
- Des verts d’oignon
PRÉPARATION
Faites les carottes rôties et réservez-les.
Désossez et dégraissez le gigot d’agneau et coupez-le en gros cubes de +/- 3 à 4 cm.
Épluchez les ails et les oignons. Émincez les oignons et pressez les ails. Zestez le citron. Réservez le tout.
Préchauffez le four à 180°C ou 160°C si chaleur tournante.
Dans une marmite pouvant aller au four, faites revenir les morceaux d’agneaux à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, salez et poivrez. Réservez.
Dans cette même marmite, baissez le feu de moitié et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.Ajoutez le concentré de tomate, le gingembre râpé, les ails pressés, l’anis étoilé et le ras el hanout. Laissez cuire durant 2min en remuant afin que le mélange ne brûle pas. Ajoutez le bouillon de poulet et remettez les morceaux d’agneau dans la marmite et portez à ébullition.
Couvrez et mettez au four pendant 45 minutes. Ajoutez les raisins secs et les abricots séchés, mélangez bien et laissez cuire encore durant environ 1h.
Vérifiez à mi-cuisson si le mélange est encore assez « mouillé » si pas, ajoutez une tasse d’eau ou de bouillon.
C’est à ce moment que vous pouvez remettre dans le four les carottes rôties à la marocaine afin qu’elles réchauffent.
Lorsque la viande est bien tendre, sortez la marmite du four, ajoutez les zestes de citron.
Dressez la semoule dans un grand plat avec l’agneau par-dessus, mettez les carottes rôties tout autour et parsemez de coriandre et verts d’oignons.
