Parmigiana di melanzane (Aubergines à la Parmigiana)

La parmigiana c’est une superposition de tranches d’aubergine, fromage et sauce et on recommence jusqu’à ce que le plat soit rempli. C’est en fait une lasagne mais sans pâte 😉 .
Plat classique et traditionnel du sud de l’Italie, les recettes divergent en fonction de la région. La parmigiana se sert en antipasti, en entrée, avec de la viande ou encore avec des pâtes. Elle trouvera également sa place dans un buffet dînatoire.

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INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

• Pour les aubergines

  • 5 aubergines (ici j’ai opté pour des aubergines tigrées)
  • De l’huile d’olive
  • Du parmesan
  • De la mozzarella râpée
  • Du basilic frais

  Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouteille de passata de tomates
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • ½ carré de sucre
  • De l’origan et du basilic séchés
  • 125 ml d’eau
  • De l’huile d’olive
  • Sel & poivre

PRÉPARATION

Pour les aubergines

Préchauffez le four à 220°C (200 °C en chaleur tournante)

Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur (tranches de 8mm environ) et déposez-les sans les superposer sur des plaques tapissées de papier de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Enfournez-les pour une durée entre 30 et 40 minutes, retournez-les à la mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles seront bien dorées. Disposez les différentes plaques et dès que les aubergines du haut sont cuites, vous les laissez refroidir et remontez la plaque du dessous.

Préparez la sauce. Chauffez de l’huile et faites revenir l’oignon et les ails durant environ 3 min. Ajoutez la passata et les tomates concassées, l’origan, le basilic, le demi-sucre, l’eau et le poivre.

Laissez mijoter durant une trentaine de minutes. La sauce est prête lorsqu’elle est légèrement épaisse ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau.

Diminuez le four à 180°C.

Dans un grand plat allant au four, tapissez le fond de sauce tomate et disposez les tranches d’aubergine en couche, ajoutez généreusement de la sauce, arroser d’un peu d’huile, parsemez de parmesan et de feuilles de basilic frais. Recommencez la manipulation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de tranches d’aubergine.

Finissez avec un belle couche de mozzarella râpée.

Mettez au four pour une vingtaine de minutes, la croûte doit être dorée.

A la sortie du four, laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.