Voici une spécialité terriblement gourmande d’Emilie-Romagne que nous avons découverte lors de notre voyage à Ferrara : le pinzini.
Ce délice de la street-food peut s’appeler différemment suivant le lieu. On en trouve alors avec des noms tels que : le gnoccho fritto, le crescentine ou encore le torte fritte. Mais peu importe son nom, le principe reste le même : des petits morceaux de pâtes frites dans de l’huile de maïs, tournesol ou encore d’olive si on veut un goût un peu plus subtil.
Il sera, le plus souvent, servi en antipasto en accompagnement de charcuterie locale .
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 500 g de farine (si possible moitié de type 00 ou T45 et moitié Manitoba, si pas que 00)
- 7 g de levure de boulangerie
- 2 càc de sucre
- 80 ml de lait tiède
- 125 ml d’eau tiède
- 100 ml de crème liquide tiède
- 15 g de sel
- Huile pour la friture (selon le goût de maïs, de tournesol ou encore d’olive)
PRÉPARATION
Dans le bol de votre robot, mélangez la levure avec l’eau, le lait et la crème liquide et laissez reposer 20 minutes.
Mélangez la farine avec le sel et ajoutez peu à peu ce mélange dans le bol avec le crochet pétrisseur. Laissez pétrir en moyenne 10 min jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Former une boule, incisez le haut de la pâte en croix, couvrez d’un papier film et laissez reposer au chaud pendant au minimum deux heures.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur de +/- 3 à 4 mm. À l’aide d’une roulette à pâtisserie, coupez des rectangles de +/- 7 cm de long et 3 cm de large.
Faites chauffer votre huile dans une poêle à bords hauts, lorsqu’elle arrive à 170 °C, déposez quelques morceaux de pâte, laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils aient gonflés et qu’ils soient dorés, ensuite retournez-les.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds ou tièdes avec l’accompagnement de votre choix.
Un commentaire sur “Pinzini – o gnoccho fritto, crescentine, torte fritte (Chaussons de pâte frite)”