Le canard n’est à priori pas ma viande préférée ; par contre, lorsqu’il est bien cuisiné, le magret de canard est un délice pour les papilles.
Cette méthode m’a été recommandée par une de mes bonnes amies : Kiki.
Si vous suivez bien les instructions, c’est une recette quasi inratable.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard de +/- 350 à 400g
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200°C durant 10 min. et diminuez ensuite à 180°C.
Quadrillez la couche de graisse du magret sans entamer la chair.
Mettre le magret au four pour 15 min. Retournez-le et remettez pour 15 min.
Si à la sortie du four, il est trop saignant à votre goût, remettez-le pour 5 min.
Pensez à garder le jus de cuisson pour l’ajouter à votre sauce.
Ici, j’ai réalisé la sauce avec la marinade d’un porc laqué Char siu que j’avais mise au congélateur. J’ai fait réduire cette sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Laissez-le pauser 5 min. et coupez-le ensuite en tranches de +/- 5mm.
Réservez au chaud.
J’ai réalisé ce magret de canard accompagné d’un gratin de pommes de terre au fromage et d’une crème aux topinambours et parmesan [Cliquez ci-dessous pour consulter mes recettes ].
Crème aux topinambours et parmesan
Gratin de pommes de terre fromage et crème
