Voici une recette thaïlandaise de poissons mijotés dans du lait de coco, avec un peu de curry rouge et des herbes qui donnent l’impression de s’évader au pays du sourire le temps d’un repas.
J’ai utilisé du saumon et du cabillaud mais vous pouvez bien sûr la réaliser avec d’autres poissons, de même que vous pouvez également utiliser de la viande avec cette même préparation.
En effet, en Asie il y a une pratique, peu courante dans nos pays (quoi qu’il y ait actuellement plus d’ouverture d’esprit) qui consiste à mélanger le poisson et la viande dans une même préparation. J’adhère totalement à cette pratique, testez donc cette recette de poissons avec des lardons de poitrine fumées et vous remarquerez que ça donne une dimension supplémentaire à ce plat de poisson.
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 600 à 700g de poissons : j’ai pris deux filets de saumon et deux morceaux de cœur de cabillaud
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 càs de cassonade
- 2 càs d’huile végétale
- 100g de poitrine de porc fumé (en lardons) – Facultatif
- Poivre noir
- 300 ml de lait de coco
- 1 petite càs de pâtes de curry rouge
- Un bâton de citronnelle
- 3 feuilles de lime kaffir
- 1càs de gingembre râpé
- Du galanga – Facultatif
- De la coriandre
- 3 càs de nuoc mam (=sauce de poisson saumuré)
- 3 tiges de ciboule
- de la coriandre ou du basilic thaï (au choix)
- Piment (si vous aimez)
- un légume au choix, ici j’ai choisi des édamame (fèves de soja immatures)
PRÉPARATION
Hachez les échalotes et l’ail. Mettez le poisson dans un plat avec la moitié de l’échalote, l’ail et de la sauce nuoc mam et laissez-le mariner durant 1 heure.
Dans votre wok, faites chauffer le sucre et l’huile et laissez-le caraméliser en remuant fréquemment. Dès que le caramel est prêt, mettez le restant des échalotes et des ails, le gingembre râpé et faites sauter le tout.
Faites revenir les lardons (facultatif), ajoutez la pâte de curry rouge et laissez cuire un peu pour développer les arômes.
Déposez le poisson dans le wok et faites-le dorer des deux côtés.
Quand il est bien doré, poivrez et ajoutez le lait de coco, le bâton de citronnelle coupé en bâtonnets, les feuilles de kaffir, le galanga (facultatif), le piment (facultatif) et le légume choisi (à éventuellement précuire selon ce que vous choisissez).
Lorsque ça se met à bouillir, abaissez le feu et laissez cuire durant 20 min.
ACCOMPAGNEMENT
Mettez la préparation dans un bol et parsemez de coriandre (ou basilic thaï) et de verts d’oignons ciselés.
Servez ce plat avec du riz blanc thaï.
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