Le börek est une espèce de chausson farci avec du fromage (Peynirli börek), aux épinards (Ispanaklı börek), de la viande hachée ou même, plus étonnant, avec des pommes de terre (Patatesli börek). Pour préparer un börek on utilise selon la recette, aux feuilles de brick, de la pâte phyllo ou encore des feuilles de Yufka qui sont de fines feuilles de blé ressemblant aux pâtes précitées mais en un peu plus épais. Les böreks sont en général cuits au four, frits mais on en retrouve également qui sont cuits dans l’eau (Su böreği).
Les böreks sont fréquemment préparés lors du mois du Ramadan.
On les retrouve également dans des boulangeries turques accompagnés d’un çay (= thé turc ou d’un Ayran qui est une boisson à base de yaourt et eau salée .
♥ N’hésitez pas à allez consulter mon billet sur les spécialités turques :
Spécialités turques
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 1 paquet de feuille de Yufka
- 200 g d’épinards frais ou congelés
- 250 g de fromage turc beyaz peynir ou à défaut de la feta
- du persil plat
- 2 carottes
- 1 oignon
- 250 g de viande hachée
- 2 oeufs
- 50 ml de lait
- 50 ml d’huile
- Graines de nigelle (elles sont appelées également cumin noir et possède nombreuses vertus médicinales. On les utilise souvent comme épice dans de nombreux plats mais aussi comme garniture).
PRÉPARATION
Pour les épinards
Si vous avez choisi des épinards frais, comment les cuisiner ?
Lavez les épinards à grande eau avec de l’eau tiède pour ne pas les flétrir et plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de terre.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole pour les blanchir (Cela va permettre d’enlever les impuretés et le reste de terre, mais également de préserver leur goût, leurs nutriments et leur couleur bien verte).
Égouttez-les bien.
Ôtez la nervure centrale et la tige afin de ne garder que la partie tendre de chaque feuille. Pour ce faire, pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur et coupez la nervure le long de la feuille.
Préparez un récipient avec de l’eau glacée.
Lorsque l’eau bout, mettez 2 càs de sel et plongez les épinards. Dès que l’eau recommence à bouillir, sortez-les au moyen d’une écumoire afin de les placer dans le récipient contenant l’eau glacée durant une minute.
Passez-les ensuite à l’essoreuse à salade afin de retirer l’excédent d’eau ; épongez-les enfin doucement avec du papier absorbant.
Les épinards sont alors prêts à être cuisinés comme bon vous semble.
Si vous avez choisi des congelés, mettez un peu d’huile dans une casserole, déposez les petits blocs d’épinards congelés et laissez cuire à couvert jusqu’à décongélation. Mélangez régulièrement pour les détacher; salez et poivrez. Réservez.
Pour les carottes
Coupez les carottes en brunoise et faites-les blanchir 2 min. dans de l’eau bouillante.
Pour le fromage
Ciselez une grosse poignée de persil plat et mélangez-le avec fromage turc ou feta.
Pour la viande
Émincez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez le piment (facultatif) et laissez cuire 5 min.
Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients de la farce.
Dans un petit bol battre l’oeuf et ajoutez le lait et l’huile.
Prenez une feuille Yufka, badigeonnez-là du mélange oeuf-lait-huile et déposez de la farce au centre de la partie arrondie, roulez une première fois, rabattez les deux côtés et finissez de la rouler.
Enfournez dans un four préchauffer à 200 C pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
