Dans la famille nous sommes grands fans de cuisine japonaise. Voici un grand classique de cette excellente cuisine. Nous en avons mangé souvent lors de notre voyage au Japon. Le poulet karaage est souvent servi en accompagnement de boissons dans les izakayas (qui est un lieu convivial où les japonais se retrouvent après le travail pour décompresser, c’est un peu l’équivalent de nos bars à vin). On le retrouve également dans les boîtes bento pour le lunch car ils sont tout aussi délicieux chauds que froids.
Le karaage est le nom d’une technique de cuisson où les ingrédients sont frits dans un bain d’huile.
La recette de base se fait avec des morceaux de poulet qui sont délicatement marinés avec du saké, de la sauce de soja et du gingembre et ensuite frits. Mais cette recette peut être réalisée avec de la viande, du poisson ou encore des crustacés.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la marinade :
- 400 à 600 g de filet de poulet
- 1 càs de saké
- 4 càs de sauce de soja
- 1 càs de sucre
- 3 à 4 gousses d’ail écrasées (selon votre goût)
- 2 càs de gingembre frais râpé
Pour la friture :
- 4 à 5 càs de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou à défaut de la fécule de maïs (les morceaux doivent bien être enduits)
- De l’huile de friture et une friteuse
PRÉPARATION
Coupez les filets de poulet en gros dés, mettez-les dans un grand récipient et ajoutez le gingembre râpé, les ails écrasés, les sauces de soja et le saké. Mélangez bien le tout et laissez mariner au moins une heure au frigo.
Retirez l’excès de marinade, ajoutez la fécule de pomme de terre /maïs, mélangez-bien jusqu’à ce que le poulet soit bien enduit.
Faites chauffer l’huile de la friteuse jusqu’à une température de 170 °C.
Faites frire quelques morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, +/- 2min. (veillez à ne pas trop en mettre à une fois).
Déposez-les sur une grille avec un papier absorbant.
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