Voilà un plat que tous les belges connaissent ! Les incontournables boulets à la liégeoise appelés aussi boulets sauce lapin ou encore boulets sauce chasseur est, comme son nom le laisse deviner, un plat traditionnel de la ville de Liège.
Mais pourquoi ce plat est-il appelé “boulets sauce lapin” puisque ce plat ne contient pas de lapin ?? Et bien cela viendrait de la recette d’une certaine Mme Géraldine Lapin, épouse du receveur des contributions directes de Montegnée, près de Liège.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la sauce
- 3 à 4 oignons
- Du thym, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, quelques baies de genévrier
- 3 càs de cassonade
- du vinaigre de vin rouge
- 1litre de fond de viande
- Sel et poivre
- 2 cuil. à soupe de sirop de Liège
- 1 càs de liant pour la sauce (Maïzena ou beurre manié : beurre et farine)
- Quelques raisins de Corinthe
Pour les boulets
- 250 gr de haché de bœuf
- 500 gr de haché de porc
- 1 oignon
- du persil
- 2 œufs
- 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- De la chapelure
- Sel et poivre
- De la noix de muscade
PRÉPARATION
Pour la sauce
Hachez les oignons et faites-les revenir les oignons dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et quelques baies de genévrier. Laissez un peu cuire et mettez la cassonade. Déglacez avec le vinaigre de vin.
Ajoutez le fond de viande, le sel, le poivre et enfin le Sirop de Liège.
Laissez cuire durant environ 35 à 40 minutes.
Pour les boulets
Pendant que la sauce réduit, préparez les boulets.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène mais pas trop compacte. Façonnez les boulets et déposez-les dans une lèchefrite légèrement huilée. Mettez au four pendant environ 30 à 35 minutes. Pensez à les retourner à la moitié du temps.
Liez la sauce avec la Maïzena (ou le beurre manié) et ajoutez quelques raisins de Corinthe.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Disposez enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu doux.
Accompagnements
J’ai bien sûr accompagné ces boulets sauce lapin de frites 😉
