Gyozas : raviolis japonais (dumpling)

Les gyozas sont des raviolis japonais frits dans la poêle mais que d’un côté et ensuite cuits à la vapeur. Mets très populaire au Japon, ils tiennent néanmoins leur origine de la Chine : les jiaozis. Son adoption dans la cuisine japonaise date du début des années 30 lors de la guerre sino-japonaise. Les différences entre les deux sont principalement la forme du ravioli, la grosseur de la pâte et l’assaisonnement de la farce.A noter que les gyozas se nomment des mandu en Corée.
Ici je vous fait part de la recette de base des gyozas, mais vous pouvez les réaliser avec d’autres ingrédients.

INGRÉDIENTS (pour 24 gyozas)

24 feuilles de gyoza (achetées en congelé dans un supermarché asiatique)
250 g de porc haché
200 g de chou chinois finement haché (ou chou pointu)
½ tasse de ciboule chinoise finement hachée (negi) (ou à défaut des jeunes oignons ou encore du poireau).
2 gousses d’ail
½ càc de sucre et de sel
1 càc de gingembre râpé
2 càc de vin de riz
1 càc de sauce soja
2 càs d’huile de sésame
1 càs de fécule de pomme de terre bio
graines de sésame grillées (Pour la déco – facultatif)
1/2 tasse d’eau (pour cuire à la vapeur)

Pour la sauce :

Choix 1
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1 càc de vinaigre de riz (mirin)
- 1 càc d’huile de piment (la-yu)
Choix 2
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- des lamelles de gingembre frais

PRÉPARATION

Hachez finement le chou, ajoutez ½ cuillère à café de sel et de sucre et massez-les jusqu’à ce que le chou commence à sortir son eau. Laissez-le poser pendant 5 minutes. Pendant ce temps coupez la ciboule chinoise/les jeunes oignons. Epongez avec un essuie-tout pour ôter l’excédent d’humidité.

Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez le porc haché et tous les autres assaisonnements. Mélangez-les bien jusqu’à obtention d’un mélange compact.

Pour la confection des gyozas, on pourra soit utiliser une forme soit les faire à la main.Prenez un rond de pâte et placez-y un peu de farce au centre. Mouillez le bord du gyoza et refermez-le.

À gauche : gyoza réalisé à la main / À droite : gyoza réalisé au moule

Dans une poêle anti-adhésive, chauffez 1 càs d’huile, déposez les gyozas et laissez les frire jusqu’à ce que le fond soit joliment doré et croustillant. Ajoutez l’eau, couvrez et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen. Ôtez le couvercle et faites-les cuire encore 2-3 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Arrosez-les d’un peu d’huile de sésame grillé et faites-les cuire encore 1 min.