C’est un des plats immanquables lorsque l’on se rend en Thaïlande, il est composé de pâtes de riz plates, œuf brouillé, germes de soja et jeunes oignons, accompagné soit de grosses crevettes, de poulet ou encore avec des légumes donc végétarien; le tout mélangé avec une sauce alliant le salé, le fruité et l’acidulé.
C’est un des musts de la street food mais également un grand classique dans les restaurants thaïlandais.
Ici, je vous propose un pad thaï kaï, donc avec du poulet.
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 500 à 600g de nouilles plates de riz
- 3 filets de poulet (ou grosses crevettes, scampis)
- 3 œufs
- 3 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 150 g de germes de soja
- 10 verts d’oignons
- Piments en flocons (à doser en fonction de vos goûts)
- 1 petit morceau de galanga râpé
- de l’huile végétale
- du citron vert (lime)
- De la coriandre
- cacahuètes concassés (facultatif)
- du poivre
Pour la sauce
- 2 càs de sucre de palme
- de l’eau
- 3 càs de sauce aux huîtres
- 3 càs de purée de tamarin
- 3 càs de sauce de poisson (nuoc nam)
- 2 càs café de sauce soja
PRÉPARATION
Laissez tremper les nouilles dans de l’eau froide durant deux heures ou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Préparez la sauce. Dans un poêlon, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau, ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce et mélangez énergiquement. Réserver.
Dans un wok mettez un peu d’huile faite revenir les échalotes émincées et les ails durant 2 min. et ajoutez les morceaux de poulet, mélangez. Poussez le tout d’un côté du wok.
De l’autre côté, cassez les œufs, mélangez en les brouillant.
A feu vif, ajoutez les pâtes, bien mélanger et ajoutez la sauce, laissez un peu cuire afin que le sauce se caramélise. Ajoutez un peu d’eau puis laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant constamment le temps que les pâtes cuisent et absorbent la sauce. Si besoin ajoutez encore un peu d’eau.
Éteindre feu et ajoutez les pousses de soja et les verts d’oignons. Parsemez de coriandre et de cacahuètes concassées (Facultatif). Servir avec un morceau de citron vert, du sucre et des flocons de piment.
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