Pain de viande, poêlée de champignons, chicon braisé et reste de sauce grand veneur (recette anti-gaspi)

[RECETTE ANTI-GASPILLAGE] Vous vous souvenez il y a peu, je vous présentais la recette : Rôti de biche sauce grand veneur, chicons braisés (endives) et gratin de pommes de terre au fromage, et bien il me restait de cette délicieuse Sauce grand Veneur (sauce pour gibier) que j’avais congelée précieusement (#recette anti-gaspillage) en prévision de faire un dernier plat à tendance hivernale avant d’accueillir le printemps comme il se doit 😉
Voici donc la recette du pain de viande, poêlée de champignons, chicon braisé et reste de sauce grand veneur.

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Ingrédients (pour 4 pers.)

Pour le pain de viande

• 600-700 g de viande hachée de porc/veau
• 1 gros oignon (ici j’ai pris des jeunes oignons car il m’en restait)
• 2 ails
• 1 œuf
• une belle poignée de persil plat
• de la chapelure
• sel et poivre
• de l’huile d’olive

Pour les chicons braisés (endives)

• 5 petits chicons (endives)
• du beurre
• de la poudre d’ail
• du thym
• sel et poivre
• de la cassonade

Pour la poêlée de champignons

Funghi trifolati (Poêlée de champignons) – Antipasti

Pour la sauce grand veneur (conservée dans le congélateur 🙂 )

Sauce grand Veneur (sauce pour gibier)

PRÉPARATION

Pour le pain de viande

Émincez les jeunes oignons, hachez le persil plat.

Faites frire les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200 °C. 

Dans un grand récipient, mettez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le persil, les ails pressés, salez et poivrez. Mélangez bien le tout énergiquement.

Travaillez le pain de viande à la main pour le tassez (mais pas trop) et formez une grosse boulette ovale et mettez le dans un plat allant au four.

Mettez le au four, comptez 1h par kilo, donc ici pour 700g  ce sera 42 min. Veillez à diminuez la température à la moitié du temps. Sortez le pain de viande du four et entourez-le de papier aluminium et laissez -le reposer durant 15 min.

Pour les chicons braisés

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Lavez et séchez les chicons et déposez-les dans la casserole. Faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez du sel, du poivre, du thym et de la poudre d’ail.

Quand les chicons sont bien dorés, ajoutez un peu de cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez ensuite un fond d’eau et couvrez jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer aisément une lame de couteau dedans.

Dès qu’ils sont cuits, vous pourrez encore laisser un peu caraméliser si besoin.

Pour la poêlée de champignons

Funghi trifolati (Poêlée de champignons) – Antipasti

Pour la sauce grand veneur (ici elle sortait du congélateur 🙂 )

Sauce grand Veneur (sauce pour gibier)

ACCOMPAGNEMENT

J’ai servi ce pain de viande avec une poêlée de champignons, des chicons braisés, le reste de sauce grand veneur et des röstis.

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