Les tapas… c’est une évidence lorsque l’on voyage en Espagne. Et les patatas bravas sont un des tapas les plus connus et reconnus en Espagne. C’est tellement vrai qu’il en existe une multitude de recettes.
Les patatas, ça se sert avec de la sauce bien sûr et, en fonction de la région d’Espagne où on se trouve, ce sera avec de la sauce brava plus ou moins piquante avec des tomates ( comme à Madrid) ou des poivrons (comme à Valence). Enfin, à Barcelone on les servira avec en supplément de la mayonnaise ou encore mieux : de l’aïoli.
Je fais ces patatas bravas en accompagnement de boulettes à l’italienne, je les ai donc servies qu’avec de la sauce aïoli.
Ingrédients (pour 4 pers.)
Pour les patatas
- 900 g à 1kg de pommes de terre style Nicola (La dose recommandée est pour un repas avec de bons mangeurs, si vous les faites en tapas, prenez-en moins 😉 )
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de paprika fumé
- du sel et du poivre
- de la coriandre
- le jus d’1/2 citron
- de l’huile d’olive
Pour la sauce brava
- 1 poivron (ou 1/2 si vous voulez que ça goûte moins le poivron)
- 5 tomates
- de l’huile d’olive
- de la cassonade
- vinaigre de Xérez (Jerez en espagnol)
- piment (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et du poivre
Pour l’aïoli [Retrouvez ma recette ICI]
PRÉPARATION
Pour les patatas
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la lèchefrite dans le four pour la préchauffer.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Mettez un filet d’huile dans une poêle à bord haut à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’échalote et les ails et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortez-les en laissant l’huile dans la poêle et réservez-les pour la sauce brava.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites-les dorer une dizaine de minutes.
Dès qu’elles sont bien dorées, transférez les pommes de terre sur la lèchefrite chaude, salez et poivrez, ajoutez un peu d’huile et mélangez bien le tout. Le mettre au four pendant 10 à 15 min. jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croustillantes.
Pour la sauce brava
Coupez le demi-poivron et les tomates en gros dés. Mettez dans un poêlon l’échalote et les ails que vous aviez faits cuire lors de la préparation des pommes de terre, ajoutez les dés de poivron et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le piment si vous en mettez et enfin les tomates. Salez, poivrez, ajoutez une càc de cassonade et la feuille de laurier.
Laissez à présent cuire à feu doux pendant 20 min.
Mettez le tout dans un mixer et ajoutez une càs de vinaigre de Xérès.
Vous pouvez consommer cette sauce chaude ou à température ambiante.
Pour l’aïoli [Retrouvez ma recette Ci-dessous]
Sauce aïoli
ACCOMPAGNEMENT
j’ai servi ces délicieuses patatas brava en accompagnement Polpette (boulettes à l’italienne)
Polpette (boulettes à l’italienne)
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