Rôti de biche sauce grand veneur, chicons braisés (endives) et gratin de pommes de terre au fromage

La saison du gibier : miam miam ! Les fêtes de fin d’année sont souvent liées au gibier, cette désignation représente tous les animaux sauvages que l’on… (enfin les chasseurs 😉 ) peu(ven)t chasser lorsque la saison est ouverte.
Tout le monde n’apprécie pas nécessairement le goût fort du gibier, mais la biche ou le cerf sont des gibiers que l’on peut apprécier même si on n’est pas grand fan de viande sauvage.
Pour sublimer ce plat, vous pouvez l’accompagner d’une sauce qui pourra à la fois adoucir et relever le goût de cette viande exceptionnelle. Ici, je vous propose un rôti de biche accompagné de sa sauce grand veneur, chicons braisés (endives) et gratin de pommes de terre au fromage.

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Ingrédients (pour 4 pers.)

Pour les chicons braisés (endives)

• 5 petits chicons (endives)
• du beurre
• de la poudre d’ail
• du thym
• sel et poivre
• de la cassonade

Pour le rôti de biche

• une rôti d biche de +/- 750 g
• du thym
• 3 à 4 gousses d’ail
• sel et poivre
• de l’huile d’olive

Pour le gratin de pommes de terre au fromage

Gratin de pommes de terre fromage et crème

Pour la sauce grand veneur

Sauce grand Veneur (sauce pour gibier)

PRÉPARATION

Pour le gratin de pommes de terre au fromage

Gratin de pommes de terre fromage et crème

Pour les chicons braisés

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Lavez et séchez les chicons et déposez-les dans la casserole. Faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez du sel, du poivre, du thym et de la poudre d’ail.

Quand les chicons sont bien dorés, ajoutez un peu de cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez ensuite un fond d’eau et couvrez jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer aisément une lame de couteau dedans.

Dès qu’ils sont cuits, vous pourrez encore laisser un peu caraméliser si besoin.

Pour le rôti de biche

Sortez la viande une petite heure avant la cuisson. Huilez-la légèrement, salez, poivrez, saupoudrez-la de thym et massez-la légèrement afin de faire pénétrer le mélange.

Chauffez une poêle et saisissez votre rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien coloré (+/- 5 min.).

Préchauffez votre four à 210°C.

Déposez le rôti dans un plat allant au four et déposez les gousses d’ail en chemise autour et enfournez-le durant 27 min. (temps de cuisson : 20 min. pour les premiers 500 g et 15 min. pour les 500 g qui suivent).

Sortez le rôti du four et entourez-le de papier aluminium et laissez -le reposer durant 15 min.

ACCOMPAGNEMENT

J’ai servi ce rôti de biche avec des chicons braisés (endives), gratin de pommes de terre au fromage et une sauce grand veneur [Cliquez ci-dessous pour consulter mes recettes].

Gratin de pommes de terre fromage et crème

Sauce grand Veneur (sauce pour gibier)

 

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