L’orzo ou langue d’oiseau sont des petites pâtes souvent confondues avec le riz de par sa forme. Elles peuvent être servies seules en accompagnement de viande ou poisson, en soupe ou en salade. Ces pâtes font partie de bon nombre de recettes turques, grecques, italiennes et même alsacienne. Elles portent un nom différent selon le pays : arpa şehriye en Turquie, kritharáki en Grèce, orzo en Italie ou encore riewele en Alsace.
Je vous propose ici une recette de salade d’orzo à la turque.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la salade
- 200 à 300 g d’orzo
- 2 à 3 petits concombres
- 2 tomates ou des tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1 piment vert (facultatif)
- du persil plat
- des jeunes oignons
- de la menthe fraiche
- 150 à 200g Fromage de Tulum (ou à défaut de la feta)
- une poignée d’olives noires
Pour la sauce
- 1càs de vinaigre balsamique
- 1càs d’huile d’olive
- 1càs de miel
- 1/2 à 1 citron
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Faites chauffer de l’eau et faites cuire l’orzo selon les indications. Dès qu’elles sont cuites, ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive et réservez-les au frais. 
Découpez les concombres et les tomates en petits dés (ou en deux si vous avez choisi des tomates cerise). Coupez le piment vert et les olives en fines tranches et mettez le tout dans un saladier. Salez et poivrez.
Hachez le persil plat et la menthe, ajoutez-les dans le saladier. Découpez le fromage en petits cubes et disposez-les sur la salade.
Émincez les jeunes oignons, réservez-les.
Préparez la sauce : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.
Lorsque l’orzo est froid, rajoutez-le dans le saladier et mélangez bien.
Avant de servir, ajoutez la sauce, mélangez bien et finissez par les jeunes oignons.
