Poulet Tikka masala

Lorsque l’on parle de cuisine indienne, un des premiers plats qui nous vient à l’esprit c’est bien sûr le tikka masala. Pourtant son origine demeure incertaine… En effet, cette recette aurait peut-être été créée en Angleterre par un cuisinier indien.
Le poulet tikka masala est du poulet tikka, c’est-à-dire des morceaux de poulet marinés pendant plusieurs heures dans du yaourt et différentes épices et cuits traditionnellement dans un four tandoor. Il sera ensuite mis dans une sauce masala (qui signifie « mélange d’épices »).
Il n’y a pas de recette standard pour le poulet tikka masala, il en existe pas moins d’une petite cinquantaine.
Le tikka masala peut être accommodé avec d’autres ingrédients comme l’agneau, le poisson ou encore avec du paneer (fromage indien de lait de bufflonne).

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la marinade du poulet : 

• 600 à 700 g de haut de cuisses de poulet
• 1 pot de yaourt nature 
• 2 càc de jus de citron jaune ou citron vert 
• 6 gousses d’ail hachées 
• 1 càs de gingembre râpé
• 1 càc de garam masala
• 1 càc de sel, de cumin, coriandre moulue, de paprika fumé et de curcuma
• 1 càc de poudre d’amande (facultatif)
• ½ càc  de piment de cayenne (facultatif)
• 1 càs d’huile
• du poivre noir 

Pour la sauce : 

• De l’huile
• la moitié du ghee (80 g de beurre clarifié au total)
• 1 oignon rouge
• 2 càs de gingembre frais râpé 

 

• 6 gousses d’ail mixés 
• 1 càs de paprika doux

 

• 2 càs de garam masala (ou 1 càs de coriandre en poudre, ½ càc de cumin, ½ càc de cardamome en poudre, ½ càc de fenouil en poudre, ½ càc de poivre noir, ½ càc de poudre de girofle ) 
• ½ càc de noix de muscade en poudre 
• 2 càc de curcuma 
• ½ càc de piment en poudre
• 1 càc de sel,
• 1/8 du poivre de cayenne

 

• 400 ml de purée de tomate
• 400 ml d’eau

 

• 125 ml de crème épaisse ou de crème de coco 
• 1 càc de sucre
• (et le reste du ghee)

 

• de la coriandre fraîche ciselée 

PRÉPARATION

Préparation de la marinade 

Détaillez les blancs de poulet en gros morceaux et mettez-les dans un récipient ou un sachet plastique. Ajoutez le yaourt et tous les autres ingrédients. Mélangez bien le tout et laissez reposer au frigo pour minimum 3h ou ,mieux, toute la nuit. 

• 

• 

Cuisson du poulet

Faites chauffer à feu vif un peu d’huile dans un poêle, quand elle est bien chaude, faites cuire la moitié des morceaux de poulet durant environ 2 min. et retournez-les. Faites de même avec le reste du poulet et réservez.

Préparation de la sauce 

A feu fort, faites chauffer l’huile et la moitié du ghee, ajoutez les oignons et le gingembre, salez. Laisser cuire durant environ 5 min en mélangeant bien afin que ça ne brûle pas.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les ails et le paprika doux, laissez cuire 2min. Ajoutez les autres épices et laissez à nouveau cuire 2 min. Ajoutez la passata et l’eau, mélangez le tout et portez à ébullition puis couvrez et diminuer le feu à doux. Laissez mijoter durant 15 min. en remuant régulièrement.

Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la crème, le sucre et le reste du ghee et remuez.

Ajoutez le poulet et laisser mijoter quelques minutes (+/- 10 min.) jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit bien épaisse.

• 

• 

Mettez le tout dans un plat avec de la coriandre fraîche parsemé au-dessus.

Servez ce délicieux plat avec du riz ou des naans [Retrouvez ma recette ICI]

Où en manger en Belgique?

Parf’inde épices | Restaurant indien | BW

Vous avez une question sur cette recette ?