Le pajeon est une savoureuse crêpe coréenne : “pa” = oignon nouveau, “jeon” = crêpe.
L’haemul pajeon est une crêpe coréenne mais à base de fruits de mer. Les pajeons peuvent se faire avec d’autres ingrédients : des moules, huîtres, palourdes, de la viande, du kimchi, des champignons, etc.
Je le fais en apéro ou encore en entrée : un vrai délice !
INGRÉDIENTS (pour 4 crêpes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 400 ml d’eau glacée
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 5 jeunes oignons verts (je n’en avais pas, j’ai utilisé de la ciboulette)
- 1/2 tasse de crevettes décortiquées
- 1 tube de calamar
- Huile végétale
Pour la sauce :
- 75 ml de sauce soja
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/4 c. à thé de gingembre frais
- 1/2 càc de sucre
- 1 càc d’huile de sésame
- 1/2 càs de vinaigre de riz
- 1 vert d’oignon coupé en rondelles
- Piment coréen moulu grossièrement (ou flocons de piment fort), au goût
PRÉPARATION
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ci-dessous et réservez.
Coupez le tube de calamar et les crevettes en petits morceaux.
Coupez les tiges des jeunes oignons, hachez les blancs finement et les verts en fines rondelles. Réservez-en un peu pour la décoration.
Mettez la farine dans un grand récipient, faites un puit au centre et ajoutez peu à peu l’eau glacée, mélangez bien et incorporez les œufs préalablement battus et battez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le calamar, les crevettes, les jeunes oignons/la ciboulette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, lorsqu’elle est bien chaude versez de l’huile. Quand l’huile est chaude versez ¼ de la pâte pour former un cercle de +/-15 à 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de +/- 1,5 cm. Laissez cuire +/- 5 min, puis retournez-la à l’aide d’une spatule et faites encore cuire 2 à 3 minutes en appuyant un peu dessus. Recommencez l’opération pour les 3 suivantes. Si vous faites moins de pâte vous pouvez cuire la crêpe en une fois dans une plus grande poêle.
Garnissez de verts de jeunes oignons et découpez les crêpes en quadrillage.
Servez chaud avec la sauce.
Où en manger en Belgique?
Gangnam Korean | Restaurant coréen | BW (Wavre)
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