L’okonomiyaki est une sorte d’omelette garnie originaire d’Osaka au Japon. En japonais, okonomi signifie « ce que vous aimez » et yaki « grillé ».
On ne peut pas se rendre au Japon sans déguster au moins une fois ce plat qui fait partie de la cuisine traditionnelle et populaire japonaise.
C’est une spécialité à base de chou, d’œuf et d’autres ingrédients au choix.
INGRÉDIENTS (pour 4 okonomiyaki)
Pour la pâte :
- 200g de farine (ou pour alléger la pâte : 150g de farine et 50g de maïzena)
- 3 œufs
- 100 ml d’eau
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de 10g de dashi en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Pour la garniture (voici ce que j’ai utilisé cette fois-là, mais à adapter selon vos choix) :
- 2 grandes feuilles de chou chinois ou chou pointu
- 200 g de bacon
- Ciboule (ou si pas la partie verte de jeunes d’oignons)
- Du gingembre mariné (Beni shōga )
Sauces :
- sauce okonomiyaki (si vous en trouvez, sinon utilisez de la sauce barbecue)
- mayonnaise japonaise (Kewpie) (si pas de la classique)
Autres idées de garniture (selon vos choix) :
- Poitrine de porc, tranches de lard, bœuf, poulet
- Poulpe, crevettes, calamars, seiche, etc.
- poireau émincé, oignons, kimchi
- pommes de terre, nouille, etc.
- flocons de bonite (katsuoboshi)
- des algues séchées (feuilles de nori)
PRÉPARATION
Émincez le chou, les jeunes oignons et le gingembre et réservez-les.
Pour la cuisson, elle se fait en principe sur une plancha mais elle peut tout à fait se faire dans un poêle style crêpière. Graissez légèrement la plancha (ou la poêle) et faites griller les ingrédients qui le nécessitent, ici les lardons de bacon et réservez.
Mélangez les œufs avec tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène, rajoutez le chou et les autres garnitures choisies. Attention, versez l’eau par petite quantité Car le mélange ne doit pas être trop liquide.
Au Japon, il y a des restos qui ne proposent que des okonomyaki de toutes sortes. On s’assied autour d’une table où est intégré une taque chauffante et on déguste l’okonomiyaki au fur et à mesure. C’est très convivial.
Ici, pour la cuisson, j’ai utilisé une plancha. Déposez sur la taque une quantité du mélange afin de former un cercle de + /- 15 centimètres de diamètre et laissez dorer. Retournez-les pour qu’ils puissent cuire de l’autre côté aussi. Si vous avez prévu des tranches de lard placez les tranches de porc sur les Okonomiyaki et laissez cuire tranquillement, à feu moyen.
Dès que c’est cuit, déposez l’okonomiyaki sur une assiette et mettez par-dessus de la sauce à okonomiyaki (et de la mayonnaise japonaise si vous voulez), la ciboule et le gingembre mariné (Pour la déco mais facultatif : des algues séchées et de la bonite séchée).
Vous pouvez également laisser l’okonomiyaki sur la plancha et en déguster une partie au fur et à mesure dans une assiette.
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