Nous avons découvert ce grand classique de la street food lors de notre voyage en Thaïlande en 2012. On les appelle également « hamburgers thaïs », ils peuvent se manger sucrés mais également salés. Je vais vous présenter ici une version salée. Ici, je les ai fait avec des carottes râpées mais vous pouvez aussi les faire avec des germes de soja, des maïs, etc. Pour la cuisson de Kanom Krok, il vous faudra une poêle spéciale appelée en général : takoyaki grill pan. C’est en fait la même poêle que pour les takoyaki (qui sont des petites boules de pâte fondante fourrées au poulpe, c’est vraiment un must dans tout le Japon ; je vous en parlerai dans mes prochains billets sur notre voyage au Japon). Pour la dégustation, n’oubliez pas l’indispensable sauce nems.
INGRÉDIENTS (pour 24 boulettes)
- 150g de farine de riz
- 150g de riz parfumé Thaï cuit
- 40cl de lait de coco
- 40cl d’eau
- 1 c à s de sucre
- Sel et Poivre
- 2 ciboules (ou à défaut des verts de jeunes d’oignons)
- 200g de porc haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de sauce de poisson
- 100g de germes de soja ( ou un autre légume : carottes râpées, maïs, etc.)
- 1 c à s d’huile de tournesol
PRÉPARATION
Préparation de la pâte
Mettez le riz à cuire.
Ciselez la ciboulette, émincez l’oignon, hachez l’ail.
Dès que le riz est cuit, mixez-le avec 40 cl d’eau (cela va amener du croquant aux boulettes).
Mettez le tout dans un grand récipient, rajoutez-y la farine de riz et mélangez bien.
Rajoutez le lait de coco, le sucre (qui permettra que la croûte soit caramélisée), un peu de sel et la moitié de la ciboulette ; mélangez bien.
Préparation de la farce au porc
Mettez de l’huile dans une poêle et chauffez-la à forte puissance, ajoutez les oignons et l’ail, remuez pendant 1 minute. Mettez le porc haché, ½ càc de sel, du poivre, la sauce de poisson laissez cuire pendant +/- 3 min. Rajoutez les germes de soja et le reste de la ciboulette, remuez bien et coupez la source de chaleur.
Cuisson des boulettes
Pour cela il vous faudra un poêle à creux, appelée en général : takoyaki grill pan. C’est en fait la même poêle que pour les takoyaki (qui sont des petites boules de pâte fondante fourrées au poulpe, c’est vraiment un must dans tout le Japon ; je vous en parlerai dans mes prochains billets sur notre voyage au Japon).
Mettez-la à chauffer à feu doux/moyen, huilez au pinceau chaque creux.
Bien mélanger la pâte et versez de la pâte dans chaque creux.
Déposez 1 càc de farce dans chaque creux, mettez le couvercle et laissez cuire durant 5 min.
Formez les boulettes en collant deux hémisphères ensemble.
Réservez-les dans le four à 50°C sur une grille afin qu’elles puissent « respirer ».
Servez avec de la sauce pour nems (Retrouvez la recette ICI)
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