Nous avons découvert ces délicieuses brochettes de viande hachée lors de notre périple en Croatie en 2014. Les Ćevapčići (il faut prononcer tchévaptchitchi) ont la forme de petit cylindre du diamètre d'un doigt se composent de viandes hachées, idéalement un mélange de porc, agneau et boeuf avec des oignons et des épices. Elles viennent à…
Tout le monde devrait avoir une réserve de fond de veau dans son congélateur. C'est la base de beaucoup de sauces ou même de veloutés. Le fond de veau demande certes de la patience car le mélange doit mijoter doucement durant de longues heures avant d'être passé au chinois plusieurs fois ; mais les saveurs…
Voici un plat très populaire au Japon. Le katsudon est la contraction de tonkatsu et donburi. C’est donc un bol de riz où l’on dépose du tonkatsu. Le tonkatsu étant des escalopes de porc panées et dont la cuisson est finie dans de l’œuf battu et accompagné d’oignons caramélisés au dashi.Attention pour la panure on…
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La sauce aïoli est une mayonnaise où on remplace l'huile végétale par de l'huile d'olive et à laquelle on ajoute de l'ail. Personnellement je préfère faire moitié/moitié avec de l'huile végétale et d'olive, mais c'est une question de goût. Cette délicieuse sauce se sert en Espagne avec de nombres tapas mais peut-être également une sauce…
Voici la recette d'une sauce on ne peut plus réputée et servie en général en accompagnement d'un gibier durant la saison de la chasse. En effet, cette sauce qui s'avère sucrée grâce à la gelée de groseille va venir adoucir le goût prononcé du gibier.Je vous la propose ici en accompagnement d'un rôti de biche,…
Plat emblématique de la cuisine sud-américaine, il apportera sur votre table une touche d’exotisme et beaucoup de couleurs. C’est le plat idéal quand vous recevez en toute convivialité.Les fajitas, appelés aussi « arracheras » au Mexique, sont de fines lanières de viande grillée et marinée pendant un très long moment pour lui donner toute sa…
Plat emblématique de la cuisine sud-américaine, il apportera sur votre table une touche d’exotisme et beaucoup de couleurs. C’est le plat idéal quand vous recevez en toute convivialité.Les fajitas, appelés aussi « arracheras » au Mexique, sont de fines lanières de viande grillée et marinée pendant un très long moment pour lui donner toute sa…
Continue reading ➞ Fajitas au poulet, salsa et guacamole faits maison
Cette sauce est un grand classique de la cuisine sud-américaine. Vous pouvez la servir en dip à tremper avec des nachos ou avec des légumes crus ou encore bien sûr en accompagnement de plats Tex-Mex. Ici c'est une version de la salsa avec de la purée de tomates, donc elle aura plus la consistance…
Le guacamole est un délice de la cuisine mexicaine, ce terme vient du mot : ahuacamolli (ahuacatl molli) qui signifie purée d'avocats.La vraie recette mexicaine comporte des tomates fraîches, de l’oignon/ail, du citron, de la coriandre et du piment. Ici, pour cette recette je n’ai pas mis de tomates.J'ai réalisé ce guacamole en accompagnement de fajitas au…
Voici une recette anti-gaspillage très simple qui donnera une touche subtile à vos plats. Fini de jeter les croûtes de parmesan ! Elles vous seront utiles pour réaliser cette huile parfumée.Mon petit truc : j’ai ajouté un peu d’huile parfumée à la truffe 😉Vous pourrez ainsi l’utiliser pour faire revenir vos légumes, sur une pizza, dans un…
Continue reading ➞ Huile parfumée au parmesan (ANTI-GASPILLAGE )
La légende raconte que César Cardini, un chef italo-américain qui avait ouvert plusieurs hôtels-restaurants "Caesar's" à Tijuana au Mexique, la créa le jour de fête nationale le 04 juillet 1924. En effet, un groupe de clients venus d’Hollywood entrèrent dans son resto et il fallu rapidement réaliser un repas avec les "restes". À noter que Livio Santini, un…
La sauce toum est une crème à l’ail, c'est un incontournable dans la cuisine libanaise. Le « Toum » (qui signifie tout simplement ail en arabe) se sert avec le Chich taouk (poulet mariné au yaourt) [Retrouvez ma recette ICI] mais accompagnera également à ravir toutes vos autres grillades, etc.Et, le must, c'est tartiner le…
Cette recette de crème aux topinambours et parmesan est un vrai délice ! Rapide et très facile à réaliser, elle peut se servir avec un gibier, une viande de veau ou de bœuf ou encore de la volaille. Elle eput également servir de sauce si vous le souhaitez. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 350 g…
Hamburgers, potatoes et sa sauce spéciale : quel programme ! Vous vous en doutez certainement, ça c'est un plat qui remporte un franc succès auprès de ma petite famille ;-)Après avoir testé différentes types d' hamburgers, je pense avoir trouvé le bon ! Je choisis des hamburgers limousins, ils ont du goût et sont…
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La sauce tarator est une sauce libanaise qui se prépare avec du tahiné (crème de sésame). Cette excellente sauce peut se servir avec du chich taouk (poulet mariné au yaourt) [Retrouvez ma recette ICI], de l'arnabit Meklé (du chou-fleur frit à la libanaise) [Retrouvez ma recette ICI], des falafels mais également des poissons ou viandes…
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La sauce nems est un indispensable dans la cuisine asiatique, elle accompagne en général les nems - d'où le nom - mais également pas mal d'autres plats asiatiques comme par exemple les rouleaux de printemps (Vietnam), les Bo-Bun (Vietnam), les nem nuong (Vietnam) les Kanom Krok (Thaïlande), etc. INGRÉDIENTS Eau : 250 ml Jus de…
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