Les karniyarik, plat traditionnel et très populaire en Turquie, sont des aubergines farcies avec de la viande hachée, des ails et oignons agrémentées de poivrons et tomates. On peut les servir avec du riz ou des pâtes, c’est cette dernière option que j’ai choisie (sehriye).
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 2 poivrons verts
- 5 aubergines (1/pers. + 1 supplémentaire si besoin — adaptez le nombre en fonction de la taille des aubergines)
- 600 à 700g de viande hachée (mélange porc/veau ou porc boeuf)
- 1 gros oignon ou deux petits
- 3 gousses d’ail
- 1 càc de concentré de tomate (prenez une petite conserve de 70g, réservez le reste pour la sauce)
- 2 càc de cumin
- 2 càc de paprika
- 1 càc de paillettes de piment (ou selon votre goût)
- Sel & poivre
- des tomates cerise (une coupée en deux par demi-aubergine)
- du beyaz peynir ou de la feta grecque
- 400g de pâtes turques type « langues d’oiseau »
- des verts d’oignons et du persil plat pour la déco
Pour la sauce tomatée
- 30g de beurre
- 1 petite conserve de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre noir
- de l’eau bouillante
PRÉPARATION
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et mettez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire. Mettez-les ensuite dans un récipient avec un couvercle. Laissez pauser, vous aurez ainsi très facile à les épluchez à la main. Coupez-les en lamelles et réservez.
Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, réservez-les.
Coupez le fromage en dés et réservez.
Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Incisez la chair des aubergines en quadrillé, mettez-les dans une lèchefrite et badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez-les un vingtaine de minutes à 200°C jusqu’à ce que la chair soit bien moelleuse.
Lorsque la chair est cuite et bien dorée, écrasez-la à l’aide d’une fourchette dans le fond des aubergines en veillant à ne pas déchirer la peau.
Préparez la farce.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et écrasez les ails.
Faites revenir le tout dans une poêle à bords hauts.
Ajoutez la viande et les épices, laissez dorer et ajoutez 1càc de concentré de tomate. Salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Farcissez copieusement chaque demi-aubergine. Déposez-y quelques cubes de fromage, deux demi-tomate et finissez par deux lamelles de poivron de part et d’autre.
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez le concentré de tomates, l’ail pressé, poivrez. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’eau bouillante et mélangez bien le tout.
Versez cette sauce dans la lèchefrite jusqu’à la mi-hauteur des aubergines et enfournez à 200°c pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps préparez l’accompagnement. J’ai servi des délicieuses aubergines farcies avec des pâtes langues d’oiseau (sehriye).
Service soit en assiette soit dans un plat que vous disposez sur table et chacun se sert.
Vous avez une question sur cette recette?
