Voici un classique de la gastronomie française, originaire du Dauphiné dans le sud-est de la France dont les bases sont des pommes de terre et du lait.
Le gratin dauphinois est l’accompagnement idéal pour les viandes classiques, les gibiers ou encore les volailles.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 900 g à 1kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- du beurre
- 500 ml de lait
- 250 ml crème liquide
- de la noix de muscade
- sel, poivre
PRÉPARATION
Pelez les pommes-de-terre, coupez-les en rondelles de 3 à 4mm. À ce stade, ne surtout pas les laver afin de conserver leur amidon qui servira à rendre la sauce plus épaisse lors de ma cuisson.
Préchauffez votre four à 150°C.
Beurrez un plat allant au four et frottez-le copieusement avec la gousse d’ail.
Déposez une couche de pommes de terre, assaisonnez (sel, poivre, muscade), faites de même avec le restant des pommes de terre.
Mettez le plat au four pour une bonne heure jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Sortez le plat du four, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Ce temps de pause est important car cela permettra à la crème de se figer et donc, lors de la découpe, de faire des parts plus nettes.
Carré de veau, tian courgettes – tomates et pommes de terre sautées à l’ail
