La mortadelle, ça c’est vraiment une charcuterie que j’adore. Je l’adore tant que j’en ai toujours dans mon congélateur pour pouvoir préparer un bon plat de pâtes avec de la mortadelle en guise de viande.
La fois où j’ai préparé ces spaghettis à la crème de parmesan, on revenait du supermarché italien où j’avais acheté, entre autre, 1 kg de parmesan râpé (je le congèle dans un sac et j’en prends au fur et à mesure) et deux belles tranches de mortadelle d’1 cm d’épaisseur destinées à être congelées. Bon ben on mange quoi ce soir ? Parmesan, mortadelle, j’ai aussi des brocolis au congélateur…. et bingo ! La buona pasta !
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la crème de parmesan
- 100 g de parmesan râpé
- 20 g de fécule de maïs
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre à température ambiante
- deux échalotes
- 2 tranches de mortadelle de +/- 100 à 150 g
- 500 g de spaghetti alla chitarra
- 800 g à 1kg de brocolis congelés (ou un brocoli frais)
- deux gousses d’ail
- huile d’olive extra vierge
- sel & poivre
PRÉPARATION
Pour la crème de parmesan
Tamisez la fécule de maïs, mettez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dès les premiers bouillons, ajoutez le beurre en petits morceaux sans arrêter de remuer. Prendre un peu de lait chaud à part pour diluer la fécule. Ajoutez au lait et, hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en mélangeant avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Réservez.
Faites chauffer de l’eau salée pour les cuire les brocolis, après cuisson égouttez-les et réservez-les. Faites à nouveau chauffer cette même eau pour cuire les pâtes.
Émincez les échalotes coupez la mortadelle en cubes.
Faites chauffer de l’huile dans la poêle et mettez-y les brocolis, pressez les ails et faites sauter. Salez et poivrez et réservez-les au chaud.
Faites revenir les échalotes avec de l’huile d’olive quand elles deviennent transparentes, ajoutez les cubes de mortadelle et laissez cuire durant environ 5 min. et réservez. Pensez à garder quelques dés de mortadelle pour le dressage de l’assiette.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce.
Ajoutez les pâtes à la mortadelle et mélangez bien le tout. Ajoutez une partie (le reste sera pour le dressage) de la crème de parmesan et de l’eau cuisson des pâtes. Le mélange doit être onctueux.
Dressez votre assiette.
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