Le quinoa est issu d’une plante herbacée et même s’il ressemble à une céréale, il s’agit plus d’une pseudocéréale qu’une véritable céréale. En effet, le quinoa appartient plus à la famille des légumes du style des épinards ou encore des betteraves.
Le quinoa tient son origine des Andes : une région située entre le Pérou et la Bolivie, et est cultivé depuis plus de 50 siècles dans toute l’Amérique du Sud ; c’est un élément essentielle de leur alimentation. À présent, le quinoa est courant dans la plupart des pays européens et ses vertus sont sans cesse mises en avant. De fait, il représente une excellente source de protéines végétales, il est sans gluten, riche en fibres, vitamines et sels minéraux donc en résumé, il favorise notre bonne santé intestinale et cardiovasculaire.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- Une botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 400 g de quinoa
- Un petit verre de vin blanc sec
- 700 ml de bouillon
- De l’huile d’olive
- Du beurre
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Lavez les asperges et cassez les pieds. Si elles sont épaisses, épluchez une partie du pied. Retirez les petites feuilles de la tige. Taillez les tiges en fines lamelles et conservez les têtes entières avec un morceau de tige. Cuisez ces dernières dans de l’eau bouillante salée pendant +/- 4 min.
Conservez l’eau des asperges pour la mélanger au bouillon.
Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites bouillir votre bouillon.
Dans une casserole à bords hauts, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Quand il devient transparent, ajoutez le quinoa et remuez bien.
Déglacez avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation en veillant à bien mélanger. Versez progressivement le bouillon en ne cessant pas de mélanger jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (au minimum 20 min.).
Ajoutez les asperges +/- 5 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.
Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
