Les batbouts sont des petits pains traditionnels marocains cuits à la poêle. Il sont souvent servis lors du petit-déjeuner ou du déjeuner en guise de pain à garnir. Mais ils peuvent également être servis en accompagnement d’un tajine, couscous ou brochettes.
Enfin, ils peuvent être farci avant la cuisson, ce sera alors un peu comme des chaussons. Ici, je vous propose une farce avec de la viande et des poivrons, mais vous pouvez bien sûr laissez aller votre imagination pour le choix des ingrédients de cette farce.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte
- 2 càc de levure sèche
- 1 càc de sucre
- 1 verre d’eau tiède
- 2 càs d’huile d’olive
- 480g de farine
- 150g de semoule extra-fine
- 135 ml d’eau tiède
- 135 ml de lait tiède
- ½ càc de sel
Pour la farce
- 250 g de viande hachée de bœuf
- de l’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de raz el hanout
- ½ càc de cumin
- Sel et poivre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 càc de piment (facultatif)
- Du persil haché
- De la coriandre fraiche
PRÉPARATION
De la pâte
Délayez la levure sèche, le sucre dans ½ verre d’eau tiède.
Mettez ce mélange dans le bol du robot (ou à défaut de robot dans un grand saladier) avec le lait tiède et la semoule et mélangez à l’aide du fouet. Ajoutez la moitié de la farine et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
Couvrez le bol avec torchon propre et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Personnellement, je la laisse reposer dans le four (non allumé).
Ajoutez le reste de la farine, le sel, l’huile, posez le crochet à pétrin et lancer le programme pétrissage. Versez l’eau peu à peu et laissez pétrir pendant 5 à 10 min. jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et légèrement collante.
Couvrez à nouveau le bol avec le torchon et laisser reposer 10 minutes à l’abri.
Sur le plan de travail fariné, coupez la boule en deux ou trois parts. A l’aide d’une rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour qu’elle ait une épaisseur d’un peu moins qu’1 cm, et formez des disques avec une emporte-pièce ou à défaut un verre. Couvrez les disques de pâte et laissez lever pendant une petite vingtaine de minutes.
De la farce
Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le raz el hanout et le cumin. Ajoutez la viande hachée de bœuf, les ails écrasés et mélangez bien. Coupez les poivrons en petits dés et ajoutez-les à la farce. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez enfin la coriandre et le persil hachés. Réservez.
Façonnage et cuisson des batbouts
Saupoudrez les disque d’un peu de semoule fine. Déposez un peu de farce sur chaque disque et refermez-là en formant une boule et en finissant en l’aplatissant. Faites de même avec les autres disques de pâte.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (sans matière grasse), et déposez les batbouts, lorsqu’ils sont dorés, retournez-les. Servez immédiatement.
J’ai servi ces batbouts avec une salade de tomates et concombre à la marocaine (Chlada).
🔜 [Retrouvez ma recette bientôt]
