C’est un plat que je fais souvent lorsqu’il me reste du gorgonzola après un repas fromages (Recette anti-gaspillage). Je trouve que la sauce tomate se marie très bien avec le gorgonzola et les épinards.
Les orecchiette, je les adore! Ces petites pâtes en forme d’oreilles typiques de la région de ma mère : les Pouilles (NB : que l’on en trouve également dans la région de Basilicate).
Dans les Pouilles, on les cuisine souvent avec des brocolis [Retrouvez bientôt ma recette ICI] ou encore avec les fameux brocolis-rave dont je vous ai déjà parlé dans ma recette « Polpette al sugo com cime di rape«
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 500g d’orecchiette (ou d’autres pâtes comme vous voulez)
- 300 g d’épinards frais ou congelés (cf. préparation plus bas)
- 1 oignon haché
- 1 à 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de coulis de tomates
- 150 g de gorgonzola (fort ou doux selon votre préférence)
- 200 g de coppa affinée et coupée en fines tranches
- huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre
- quelques feuilles de basilic frais
- du parmesan
PRÉPARATION
Pour les épinards
Si vous avez choisi des épinards frais, comment les cuisiner ?
Lavez les épinards à grande eau avec de l’eau tiède pour ne pas les flétrir et plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de terre
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole pour les blanchir. Cela va permettre d’enlever les impuretés et le reste de terre, mais également de préserver leur goût, leurs nutriments et leur couleur bien verte. Égouttez les bien.
Ôtez la nervure centrale et la tige afin de ne garder que la partie tendre de chaque feuille. Pour ce faire, pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur et coupez la nervure le long de la feuille.
Préparez un récipient avec de l’eau glacée.
Lorsque l’eau bout, mettez 2 càs de sel et plongez les épinards. Dès que l’eau recommence à bouillir, sortez-les au moyen d’une écumoire afin de les placer dans le récipient contenant l’eau glacée durant une minute.
Passez-les ensuite à l’essoreuse à salade afin de retirer l’excédent d’eau ; épongez-les enfin doucement avec du papier absorbant.
Les épinards sont alors prêts à être cuisinés comme bon vous semble.
Si vous avez choisi des congelés, mettez un peu d’huile dans une casserole, déposez les petits blocs d’épinards congelés et laissez cuire à couvert jusqu’à décongélation. Mélangez régulièrement pour les détacher; salez et poivrez. Réservez.
Mettez un grand volume d’eau à chauffer afin de cuire les pâtes.
Pour la sauce tomates et gorgonzola
Ciselez l’oignon, les ails, coupez le céleri en brunoise. Coupez le gorgonzola en cubes et veillant à retirer la croûte. Mettez de l’huile dans une casserole avec l’oignon ciselé. Lorsqu’il est devenu transparent, ajoutez les morceaux de céleri et les ails, laisser dorer à feu doux. Ajoutez ensuite le coulis de tomates et les cubes de gorgonzola, salez, poivrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les épinards et laissez à nouveau mijoter une bonne dizaine de minutes.
Cuisez les orecchiette en fonction qu’elles soient fraîches ou séchées.
Coupez les tranches de coppa en morceaux et les faites-les revenir dans une poêle.
Lorsqu’elles sont cuites, égouttez les orecchiette. N’oubliez pas de conserver comme toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes au cas où la sauce serait trop consistante.
Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez bien, au besoin rallongez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Déposez les orecchiette dans l’assiette, mettez des morceaux de coppa par dessus, un peu de basilic et saupoudrez de parmesan fraichement râpé.
