Je vous ai déjà dit que le légume préféré de ma fille est l’aubergine. Du coup j’adore les lui préparer selon différentes recettes du monde. La recette que je vous propose aujourd’hui est d’origine chinoise et nous en avons dégusté lors de notre voyage à Hong-Kong : un vrai délice ! Après des recherches et différents essais, je pense être arriver à la bonne recette.
Il est vrai que l’aubergine n’est pas le légume préféré de tout le monde… et bien je vous invite à tester cette recette et, honnêtement vous verrez que vous changerez d’avis 🙂
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 3 aubergines chinoises ou à défaut des traditionnelles
- 6 gousses d’ail
- 1 ½ càs de gingembre frais
- Poivre du Sichuan (ou à défaut du poivre noir)
- De l’huile végétale
- De la ciboule
- Du piment frais ou des déshydratés (facultatif)
Pour la sauce
- 3 càs de sauce Soja
- 3 càs de Sauce d’huitres
- 3 càs de vinaigre
- 2 (à 3) càc de sauce sriracha
- 3 càs de concentré de tomates
- 1 ½ càs de sucre de palme
PRÉPARATION
Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez-la.
Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Ensuite, à présent dans le sens de la longueur, coupez-les encore en deux ou trois morceaux en fonction de leur grosseur.
Mettez de l’huile dans le wok et faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Réservez-les sur du papier absorbant.
Épluchez le gingembre frais et râpez-le. Épluchez les ails et coupez-les en fines tranches. Réhydratez dans de l’eau tiède les piments si vous prenez des séchés et émincez-les. C’est la quantité de pépins qui détermine la force des piments, à vous de décider de la dose selon votre goût.
Mettez un peu d’huile dans le wok et faites revenir les ails (attention ils ne doivent pas être colorés), le gingembre et le piment (si vous en utilisez). Laissez cuire 1 minute et versez la sauce préalablement préparée et poivrez.
Mettez les aubergines frites et laissez cuire environ 30 secondes, la sauce ne doit pas trop réduire. Mélangez très doucement pour ne pas “casser” les aubergines.
Dressez dans un plat avec de la ciboule par-dessus.
ACCOMPAGNEMENT
J’ai accompagné ces délicieuses aubergines à la chinoise d’un morceau de saumon et de riz. Mais vous pouvez tout aussi bien en faire une recette végétarienne.
Faites cuire le riz et gardez-le au chaud.
Pour la cuisson du saumon, faites le dorer dans une poêle de chaque côté et mettez-le au four à 200°C pendant +/- 10 min.
