Le couscous est un plat emblématique de la cuisine berbère (groupe ethnique du nord de l’Afrique). Il en existe autant d’appellations différentes selon le pays d’origine et, comme tous les plats du terroir, autant de recettes différentes. En effet, les recettes peuvent varier selon le pays d’origine mais également selon les traditions régionales ou encore familiales.
Ici, je vous propose une recette de couscous marocain où l’on va associer le salé au sucré avec le miel et les raisins secs.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Viandes
- 4 pilons de poulet
- 4 merguez
- 300 gr de kefta
Légumes
- 3 oignons
- 1 botte de navets
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates (ou une petite boîte de tomates pelées)
- Une tasse de pois chiche secs (ou en bocal ou conserve)
- Une poignée de raisons secs (à réhydrater dans de l’eau bouillante)
- Du persil plat et le zeste d’1/2 citron
- Beurre
- Huile d’olive
- 3 càs de ras el Hanout
- 2 càc de miel
- 1 litre de bouillon
- De la harissa à diluer avec un peu de bouillon
PRÉPARATION
Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les mettre à tremper dans 3 tasses d’eau froide la veille (min.12h) au réfrigérateur, égouttez-les et cuisinez-les.
Si vous avez oublié de les faire tremper la veille, utilisez cette méthode rapide : Mettez les pois chiche dans un poêlon avec 3 tasses d’eau et portez à ébullition pendant au moins 2 min., couvrez et laissez-les reposer pendant 1h. Egouttez et cuisinez-les.
Mettre une noix de beurre dans le fond de la cocotte et 1 cas d’huile d’olive. Faites-y revenir les pilons de poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et réservez-les.
Coupez tous vos légumes.
Mettez un peu d’huile et faites revenir les oignons avec le miel et le raz el Hanout (au moins 3 càs) jusqu’à ce qu’ils se caramélisent un peu, ajoutez ensuite les navets.
Si vos carottes sont grosses, mettez-les à ce moment et recouvrez le tout de bouillon, salez et poivrez. Ajoutez les pilons de poulet et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en pensant à mélanger de temps en temps. Ajoutez les courgettes (et les carottes si ce sont des jeunes) et les pois chiche et laissez cuire encore 10 min.
Pendant ce temps préparez les boulettes, roulez les dans la farine et réserver-les au réfrigérateur.
Mettez en parallèle les merguez et les boulettes à cuire dans une poêle avec un fond d’huile.
Les 20 minutes écoulées, ajoutez les tomates, les raisins secs et les boulettes et laissez cuire encore 10 min.
Si vous préparez ce couscous royal à l’avance, laissez-le refroidir. Avant de servir, vous cuirez les merguez et les boulettes et finirez la cuisson de 10 min. avant de servir.
Dressez le plat et parsemez de persil plat et le zeste d’1/2 citron
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