Les champignons trifolati sont une spécialité culinaire de la région du Piémont. C’est un accompagnement très facile à préparer, ils sont souvent utilisés dans le risotto, avec de la polenta ou encore en accompagnement d’une viande. Je les fais souvent en antipasti ou dans mes buffets italiens.
INGRÉDIENTS (pour 5 pers.)
- 500 g de champignons de Paris
- 100g de champignons forestiers
- 2 gousses d’ail
- Beurre et huile d’olive
- Persil plat
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les gousses d’ail coupées en dés. Remuez bien en faisant attention que l’ail ne brûle pas.
Ajoutez les champignons, mélangez bien jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Pendant ce temps, ciselez le persil frais et ajoutez-le aux champignons.
Ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu, mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes à feu doux.
Servez les funghi trifolati aussi bien chauds que froids.
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