Les nems sont connus de tous, c’est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, je trouve qu’il est rare voire impossible d’en trouver des bons dans les restos vietnamiens ou chinois de Belgique. Soit la farce comporte plus de vermicelles que de viande, soit on se voit servir des rouleaux qui ressemblent plus à des cigarettes russes qu’à des nems. Bref, les nems faits maison sont tellement meilleurs et quand vous les aurez goûtés, jamais plus vous en mangerez dans les restos; je vous le garantis ! Traditionnellement, ils sont au porc, mais vous pouvez adapter la recette pour les faire au poulet ou encore en version végétarienne.
INGRÉDIENTS (pour 40 nems)
- 500g de porc
- 250g de germes de soja
- 100g de vermicelles de soja
- 30g de champignons noirs déshydratés
- 2 gros oignons (ou 3 petits)
- 2 carottes
- 1 œuf
- 3 càs de sauce de poisson (dose à tester selon votre goût)
- du poivre
- 1 càc de fécule de tapioca (ou de maïs) à délayer dans 3 càs d’eau
- 40 galettes de riz (du diamètre que vous désirez en fonction de la grosseur désirée des nems)
- de l’huile pour friture (végétale)
PRÉPARATION
Mettez les champignons déshydratés et les vermicelles de soja à tremper dans de l’eau froide durant une heure.
Râpez les carottes. Ciselez les oignons. Égouttez les champignons, rincez-les et hachez-les. Égouttez les vermicelles et coupez-les en morceaux. Hachez le porc.
Mettez dans un grand récipient la viande, les germes de soja, les vermicelles de soja, les champignons, les oignons, les carottes râpées, l’œuf, la sauce de poisson, le poivre; mélangez bien le tout.
Étalez un tissu mouillé et essoré sur le plan de travail
Mettez de l’eau chaude dans un grand récipient pour y faire tremper les galettes de riz. Trempez rapidement la galette de riz dans l’eau et l’étalez sur le tissu humide.
Mettez une bonne càs de farce sur le bord inférieur de la galette, rabattez le côté de droite et de gauche de la galette vers le centre ensuite la partie du bas vers le centre et roulez le nem en veillant à bien le serrer afin qu’il y ait le moins d’air possible.
Mettez un peu d’eau à la fécule sur les bords pour le sceller. Faites de même avec les autres galettes.
Pour la cuisson, elle se fera en deux temps et vous avez deux possibilités de cuisson:
> soit vous la faites dans une friteuse en double cuisson : la première à 150°C pendant 5min. et l.a seconde à 180°C durant 5 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
> soit faites-les frire à feu vif sur toutes les faces dans une poêle/un wok avec au moins 3 cm d’huile végétale pendant 5 min. Sortez-les et égouttez-les dans une passoire.
Si vous ne finissez pas les 40 nems, n’hésitez pas à les congeler car les nems supportent très bien la congélation. Faites-les frire durant 5 min, laissez-les refroidir et mettez les au congélateur sur une plaque. Dès qu’ils seront congelés, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique; ça prendra moins de place ;-). Pour la cuisson, vous avez également plusieurs possibilités : passez-les à nouveau la friteuse, dorez-les dans une poêle en les retournant sur toutes les faces, mettez-les au four préchauffé à 200°C position chaleur tournante pendant 15 à 20 min.
Accompagnements
Pour les manger à la vietnamienne, il faut manger le nem avec les mains, l’enrouler dans une feuille de laitue, mettre une ou deux feuilles de menthe et le tremper dans la sauce Nem (Retrouvez ma recette ICI).
