De façon générale, je suis sensible à l’authenticité des recettes et l’utilisation des produits adéquats. Étant à moitié italienne et ayant énormément voyagé dans toutes les régions d’Italie, je me suis découvert un côté très puriste lorsque l’on parle de recettes italiennes. La pasta alla Norma tient son origine de Sicile et plus précisément de Catane. C’est une sauce tomate agrémentée de basilic et d’aubergines frites (c’est ce qui donne ce goût si spécial).
Élément essentiel de le recette : râpez de la ricotta sicilienne salée ou à défaut un pecorino doux juste avant de servir.
C’est définitivement un des plats de pâtes préférés de ma fille 😉
- Types de pâtes recommandé, plutôt des courtes :
- Rigatoni
- Penne
- Orechiette
- Utilisez de l’huile d’olive et de préférence de l’extra-vierge car si ce n’est pas la cas, elle ne peut pas être chauffée.
- Ma famille étant des carnivores avérés, j’ai pris la liberté de rajouter des chips de jambon cru (cf. photo plus bas 🙂 )
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 400 à 500 grammes de pâtes au choix
- 2 aubergines noires ou violettes
- 1 grande boîte de tomates pelées et concassées (+/- 400 grammes) ou des tomates fraîches
- de la ricotta salée sicilienne (si vous n’en trouvez pas, prenez du pecorino pas trop vieux)
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- une belle poignée de basilic frais
- sel, poivre, huile d’olive extra-vierge, piment (facultatif)
PRÉPARATION
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranche de +/- 0,5 cm. Déposez-les dans une passoire, salez-les avec du gros sel, mettez une seconde couche d’aubergine, salez et ainsi de suite. Posez une assiette plate puis un objet assez lourd sur les aubergines et laissez-les reposer ainsi entre 30 et 60 min. Cette étape va permettre de les faire dégorger mais également de diminuer l’amertume des aubergines.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Faites rissoler l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et déposez quelques feuilles de basilic frais. Laissez réduire à feu doux durant +/- 20 min.
Rincez et séchez les aubergines. Chauffez l’huile dans une poêle haute (attention l’huile ne doit pas fumer sinon elle brûle) et faites-les frire des deux côtés. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Réservez quelques tranches entières pour la décoration de l’assiette et coupez le reste en morceaux (ex. fines lanières, cubes).
Mettez les aubergines coupées dans la sauce et mélangez.
Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau (min. 2l). Dès l’ébullition, salez-la et cuisez les pâtes selon la consistance voulue. Chez moi ce sera toujours « al dente » 🙂
Une fois les pâtes cuites, mélangez-les à la sauce à feu moyen. Dressez l’assiette : mettez les pâtes au centre, déposez la tranche d’aubergine et râpez la ricotta salée (ou pecorino) par dessus. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Pour la cuisson des chips de jambon cru : préchauffez le four à 200°C et déposez le jambon cru sur du papier sulfurisé, enfournez durant une dizaine de minutes à mi-hauteur et réservez.
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Penne alla Norma -
Penne alla Norma con chips di prosciutto crudo
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