La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais il reste néanmoins le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie. Ce plat-phare de la cuisine grecque est composé d’aubergines grillées, oignons, ail et tomates recouvert d’une sauce béchamel et mise au four.
Il peut exister, en fonction du pays, des variantes sans sauce blanche comme en Turquie mais avec des poivrons ou encore avec des pommes de terre ou des courgettes et sans sauce blanche comme en Macédoine, Bulgarie, Serbie, Bosnie, Monténégro ou encore la Roumanie. Au Liban, la moussaka sera composée d’aubergines grillées et fumées, des tomates et des pois chiches.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 4 aubergines coupées en tranches de 0,75 cm d’épaisseur
- du gros sel pour les faire dégorger
- de l’huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce à la viande
- 1 oignon
- 4 ails
- 500 g d’haché de bœuf
- 250g de tomates concassées
- 2 càs de concentré de tomate
- 80 cl de vin rouge
- 2 càc d’origan séché
- ¼ càc de cannelle
- ½ càc de Noix de muscade en poudre
- ½ càc de cumin
- 1 feuille de laurier
- Du persil
- 1càc de sucre
- Sel et poivre
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de bœuf émietté
- De l’huile d’olive
Pour la sauce Béchamel à la grecque
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 300 ml de lait
- 1 yaourt grec
- 50 g de fromage râpé (classique, de la feta ou encore du kefalotyri)
- ½ càc de muscade
- 1 œuf
- Sel et poivre
- de la chapelure
PRÉPARATION
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0,75 cm d’épaisseur. Salez-les et disposez-les les unes sur le autres dans une grande passoire et laissez-les dégorger pendant ½ heure. Après 20 min., préchauffez le four à 240C. durant 10 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande et la sauce béchamel
Après les 30 min., séchez les aubergines et disposez-les sur des plats allant au four et badigeonnez-les d’huile.
Mettez-les au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et molles. Réservez-les.
Pour la sauce à la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif, puis faites revenir l’oignon pendant 2 minutes, baissez le feu et ajoutez les ails durant 1min.
Remontez le feu et ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajoutez le vin et laissez cuire environ 2 min., ajoutez les autres ingrédients.
Portez à ébullition puis baisser le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 15 minutes afin que la sauce réduise.
Pour la sauce Béchamel à la grecque
Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant constamment avec un fouet ; ensuite ajoutez lentement le lait. Remuez sans cesse régulièrement pendant 3 à 5 min.
Retirez du feu et ajoutez la moitié du fromage, la muscade, le sel et le poivre. Laisser refroidir pendant 5 minutes,
Mettez le jaune d’œuf dans la béchamel et fouettant énergiquement. Couvrez et réservez.
Baissez le four à 180°C
Placez la moitié des aubergines au fond d’un plat allant au four en veillant à laisser de l’espace par rapport au bord, recouvrez de la sauce à la viande et enfin la béchamel. Terminez avec une couche d’aubergines et de la sauce béchamel et enfin saupoudrez de chapelure.
Enfournez durant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la moussaka soit bien dorées.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. J’ai servi cette moussaka avec des pâtes grecques.
Si vous voulez préparer ce plat lorsque vous recevez, n’hésitez pas à réaliser la sauce tomate/viande et la béchamel la veille. Vous n’aurez plus qu’à faire le montage avant l’arrivée de vos convives et faire la cuisson pendant l’apéro ou l’entrée.
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