Les pickles sont des aliments conservés dans de la saumure vinaigrée et agrémentée d’herbes. Par aliments, on entend des légumes, des fruits, mais également de la viande, du poisson ou encore des produits laitiers ou des œufs. D’origine indienne, leur recette a été adaptée à l’époque par les anglais en mettant moins de piment. Ils se sont ensuite développés dans beaucoup d’autres pays, avec bien sûr une adaptation de la recette. Par conséquent, en fonction du pays, on en retrouvera des plus ou moins épicés, vinaigrés ou sucrés. Ils peuvent être servis en apéritif, dans un banh mi (sandwich vietnamien), dans des rouleaux de printemps, dans un bo bun ou encore en accompagnement de certains plats où ils viennent ajouter du croquant et une saveur originale.
Ici, je vous propose un mélange de carottes et de chou blanc.
INGRÉDIENTS
- 2 carottes en julienne
- ¼ de chou blanc en julienne
- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède du robinet
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ tasse vinaigre de riz
PRÉPARATION
Mélangez le sucre, le sel, le vinaigre à l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à ce que les grains de sel et de sucre sont bien dissous, ajoutez les légumes et tassez. Le liquide doit couvrir les légumes.
Laissez reposer au moins 1 heure au frigo pour mariner. Égouttez-les avant de service.
En accompagnement de :
♥ Nem nuong
♥ Rouleau de printemps
♥ Bo bun
♥ Banh mi
♥ etc.
Vous avez une question sur la recette?
