Encore un plat-phare dans la cuisine grecque, il se compose d’une couche de macaronis typiquement grecs mélangés à de la feta, une couche de sauce tomate et viande hachée de bœuf avec des épices, une couche de béchamel version grecque et enfin une couche de fromage grec kefalotyri, le tout mis au four pour dorer. Pour vous donner une idée, c’est un peu le penchant du pasticcio di maccheroni italien. Les deux éléments importants à respecter c’est utiliser les pâtes et le fromage adéquats. Pour les pâtes il vous faudra utiliser des macaronis à pastitsio n°`2, ici, j’ai acheté la marque MAKBEA. Ensuite le fromage, c’est du kefalotyri, une pâte dure au lait de brebis ou chèvre légèrement salé. On l’utilise râpé ou frit dans l’huile en apéritif : le saganaki.
INGRÉDIENTS (pour 4 pièces)
Pour la sauce tomate et bœuf
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 180 ml de vin rouge
- Une boîte de 400g de tomates en cubes
- 1 cube bouillon
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- ½ càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 càc café de sucre liquide, sirop d’érable ou miel
- Sel et poivre
- De l’huile d’olive
Pour la sauce Béchamel à la grecque
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- ½ càc de de sucre
- 100 g de fromage grec kefalotyri
- 1 œuf
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour les pâtes et la finition
- 500g de pâtes à Pastitsio
- 150g de feta
- Le reste du fromage kefalotyri
PRÉPARATION
Pour la sauce tomate et bœuf
Épluchez et ciselez l’oignon et les ails. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et ajoutez-y la viande hachée. Lorsqu’elle est bien colorée, versez le vin rouge et laissez mijoter durant 2 à 3 minutes. Ajoutez la conserve et le concentré de tomates, le cube bouillon, la cannelle et la poudre de clous de girofle, le sucre, salez et poivrez.
Mélangez et portez à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter durant environ ¾ d’heure en veillant à tourner régulièrement, elle sera prête lorsqu’elle deviendra bien épaisse. Réservez-la pour qu’elle refroidisse, c’est une étape importante pour le montage.
Pour la sauce Béchamel à la grecque
Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc ; réservez le blanc pour mélanger aux pâtes par la suite.
Râpez le fromage kefalotyri, prenez-en 100g et réservez le reste pour le montage.
Préparez le roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez avec un fouet jusqu’à ce que cela forme des morceaux. Laissez cuire pendant environ une minute.
Versez peu à peu le lait tout en mélangeant au fouet afin d’éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Ajoutez la muscade en poudre et le fromage. Retirez du feu et laissez-la refroidir durant quelques minutes.
Mettez le jaune d’œuf dans la béchamel et fouettant énergiquement. Couvrez et réservez.
Cuisez les pâtes en veillant à retirer 2 à 3 min. du temps recommandé.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, ajoutez la feta émiettée préalablement et le blanc d’œuf. Mélangez bien pour enduire les pâtes.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le montage du pastitsio, il faudra prévoir un plat de la longueur des pâtes.
Disposez-les dans le plat le plus droit et aligné possible dans le sens de la longueur (c’est important pour l’effet visuel lorsque l’on le coupera (cf. photo plus bas).
Ajoutez la sauce tomate/viande par-dessus et lissez.
Ensuite la sauce béchamel.
Finissez avec le reste du fromage kefalotyri
Mettez au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée (+/- 30 minutes).
Laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de couper des parts.
Si vous voulez préparer ce plat lorsque vous recevez, n’hésitez pas à réaliser la sauce tomate/viande et la béchamel la veille.
Vous n’aurez plus qu’à faire le montage avant l’arrivée de vos convives et faire la cuisson pendant l’apéro ou l’entrée.
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