Le Youvetsi est un plat-phare dans la cuisine grecque, il se compose de ragoût d’agneau, kritharaki (pâtes grecques) et feta. La préparation de ce plat demande de prévoir du temps : un bon 3h, sachant que le plat devra cuire au four durant 2h30.
Si vous voulez servir ce plat lorsque vous recevez des amis, vous pouvez le faire à l’avance, le garder au frais et le réchauffez au four durant 10 min avant de finir la cuisson des dernières 30 min.
INGRÉDIENTS (pour 4 pièces)
- 500 g de gigot d’agneau
- 2 gros oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 verre de vin rouge
- 1 càc d’origan
- 1 càc de thym
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/2 càc de muscade
- 1 feuille de laurier
- ½ sucre
- une conserve de 800g de tomates (j’ai pris des pomodorini di collina)
- 2 càs de concentré de tomates
- 400 à 500 ml de bouillon
- 500g de pâtes kritharaki
- 1 bloc de feta
- du fromage râpé (idéalement grec : du graviera. Si pas remplacez-le par un fromage un peu plus goûtu comme du comté par exemple)
- huile d’olive
- Sel et poivre noir
PRÉPARATION
Dégraissez le gigot et coupez-le en gros cubes d’environ 2,5 cm, assaisonnez de sel et poivre. Faites-les revenir durant une petite dizaine de minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive à feu moyen en mélangeant afin que ça ne colle pas. Réservez dans une assiette.
Épluchez et hachez les oignons et les ails. Faites-les revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, ajoutez un peu d’huile si besoin.
Remettez les cubes d’agneau dans la casserole, ajoutez le verre de vin rouge et toutes les épices. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le.
Laissez le vin réduire du demi, ajoutez une tasse d’eau et les tomates pelées et le demi-sucre. Laisse mijoter durant un bon 5 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la préparation dans un plat allant au four et ajoutez le bouillon bien chaud, mélangez le tout.
Couvrez la surface d’un papier aluminium et enfournez pendant 2 heures à 180°C.
Faites cuire les kritharaki durant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les dans une passoire et ajoutez la feta préalablement cubée en petits cubes.
Sortez le plat du four et ajoutez-y les pâtes précuites, leur cuisson se finira au four grâce à la sauce du Youvetsi.
Les pâtes doivent bien donc bien être recouvertes, donc si la sauce a trop réduit, ajoutez du bouillon. Laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes en remuant de temps en temps afin que la cuisson soit bien homogène. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Parsemez de graviera et remettez au four pour un petit 10 min. juste le temps de faire fondre le fromage.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
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