En visite dans mon supermarché italien de prédilection, voilà que je tombe sur les fameux oignons de Tropéa. Cette variété est très spéciale, il est plutôt rare d’en trouver en dehors de la sa région d’origine : la Calabre, en Italie. Ils sont de forme allongée, de couleur rosée et ont une saveur plutôt douce. Je continue a gambader dans le magasin et là je vois ces superbes tomates Datterrini que j’adore, leur goût est juste exceptionnel. C’est une variété de tomates originaire du sud de la Sicile, elles sont souvent utilisées pour la préparation des sauces de par leur haute teneur en sucre. Il me manque la pâte feuilletée et let’s go pour la préparation d’une tarte aux oignons de Tropéa et tomates Datterrini. Pour les adeptes de la viande ? J’ai ajouté de la pancetta, mais c’est vraiment facultatif.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 500 g de tomates Datterino
- 3 à 4 oignons de Tropéa
- 2 gousses d’ail
- origan, basilic, thym, fenouil (au choix)
- Huile d’olive
- 1 pâte feuilletée
- De la pancetta (facultatif)
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Mettez-les dans un récipient et assaisonnez-les (sel, poivre, huile d’olive, origan, 1 gousse d’ail pressée).
Coupez les oignons en fines lamelles, mettez de l’huile d’olive dans une poêle et faites les revenir jusqu’à coloration (+/- 20 min.). Assaisonnez d’herbes au choix (origan, basilic, thym, fenouil), pressez la seconde gousse d’ail, salez et poivrez.
Éteignez le feu et ajoutez les tomates, bien mélanger.
Si vous avez opté pour la version avec viande, coupez la pancetta en lardons, faites-les revenir dans la poêle (sans matière grasse). Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les avec une écumoire. Laissez-les un peu refroidir.
Étalez la pâte feuilletée en veillant à laisser le papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez sur la pâte le mélange oignons, tomates et finissez avec la pancetta.
Mettez au four préalablement préchauffé à 180°C durant environ 25 à 30 min.
Quand la pâte est bien dorée, sortez la tarte du four et parsemez de parmesan ou du pécorino.
Servez aussitôt.
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