Nous avons découvert ces délicieuses brochettes de viande hachée lors de notre périple en Croatie en 2014. Les Ćevapčići (il faut prononcer tchévaptchitchi) ont la forme de petit cylindre du diamètre d’un doigt se composent de viandes hachées, idéalement un mélange de porc, agneau et boeuf avec des oignons et des épices. Elles viennent à l’origine des Ottomans et notamment en Bosnie mais on les retrouve également dans les pays des Balkans.
INGRÉDIENTS (pour 25 à 30 pièces)
Pour les brochettes
- 250 g de boeuf (veau) haché
- 250 g de porc haché
- 250 g d’agneau haché
- 1 œuf
- 1 ou 2 oignons rouges
- 1 càc de paprika piquant,
- 1 càc d’ail en poudre
- du persil plat
- sel et poivre noir
Pour la sauce à l’ail
- fromage blanc épais
- yaourt blanc
- de la mayonnaise
- ciboulette
- 1 ail écrasé
- sel/poivre
- 1/2 jus de citron
PRÉPARATION
Bien mélanger les différentes viandes hachées avec l’oeuf, l’oignon haché, le persil et les épices.
Façonner de petits boudins de la taille d’un doigt, moi je les ai ici un peu aplatis.
Pour la cuisson, on peut soit les cuire sur une taque en fonte comme j’ai fait ici, soit les griller au barbecue, on peut alors éventuellement les placer sur des bâtons ou pics en métal.
Traditionnellement, on les sert avec du ajvar (recette à venir…) et des rondelles d’oignon rouge. Cette fois-ci, je les ai accompagnées de sauce à l’ail. Pour la sauce, mélangez 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc épais dans un bol, remplir le reste du bol avec le yaourt et rajoutez les ingrédients restants.
❄ ❄ ❄ On peut facilement congeler les Ćevapčići en les mettant avant cuisson dans un sac de congélation à plat dans le congélateur, puis dès qu’elles sont gelées pas de souci qu’elles se touchent elles ne colleront plus ensemble.
Accompagnements
Ici, nous les avons dégustées avec une bonne salade et des röstis achetés tout faits au rayon congelé : pratique et facile de temps en temps 😉
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