Voici un plat connu de tous : simple à réaliser, sain et plein de saveurs ; le minestrone. Ce plat traditionnel plait en général à tout le monde et fait susciter comme un goût du passé… ce temps où la mamma ou la nonna le préparait avec patience et tendresse. Son nom vient du mot italien « minestra » qui signifie tout simplement « soupe ». Plat très populaire en Italie, il existe une pléthore de recettes pour le cuisiner et, est généralement accompagné d’un féculent légumineux, de pâtes ou encore de riz. Dans la réalité, hormis quelques ingrédients basiques, on y met bien souvent ce que l’on trouve dans son frigo.
Ici, je vous propose une version avec des petites boulettes (polpettine).
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour les polpettine
spaghetti con polpettino, broccoli aglio, olio e peperoncino (mini-boulettes et brocolis ail et piment)
Pour le bouillon
- 1oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1courgette
- 3 carottes
- Il me restait un fenouil et un fond de sachet de céleri-rave 😉
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2l d’eau
- Sel et poivre
- 200g de pâtes (ici, j’ai pris des gnochetti sardes)
PRÉPARATION
Pour les polpettine
Cliquez sur la recette ci-dessus
Pour le bouillon
Épluchez et coupez en petits cubes les oignon, carottes et céleri (soffritto), et enfin le fenouil. Lavez, épluchez et coupez en gros dés la courgette, lavez et émincez le poireau.
Sur feu modéré, faites revenir les dés d’oignon, carotte et céleri dans une casserole avec de l’huile d’olive. Déglacez avec un verre d’eau.
Ajoutez le restant des légumes et laissez-les légèrement dorer pendant quelques minutes.
Couvrez les légumes d’eau et mélangez bien le tout. Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez 1 heure en veillant à mélanger de temps en temps.
Lorsqu’il reste une dizaine de minutes, découvrez complètement, salez, poivrez et montez un peu le feu. Laissez mijoter jusqu’à la consistance voulue.
Cuisez entretemps les pâtes.
Dressez dans une assiette profonde le pâtes, le minestrone te finissez par les polpettines. Parsemez de parmesan fraîchement râpé.
