Le pain fait partie de l’alimentation de base en Inde. Les naans sont des pains plats cuits dans un four tandoor et qui accompagnent traditionnellement leurs plats. Ici, je vous explique la recette des naans à l’ail et coriandre mais il en existe d’autres versions : nature, ail, oignons, etc. et même des farcis au fromage ou encore à la viande hachée.
Pour ma part, je préfère toujours accompagner mes plats indiens de naans plutôt que de riz.
INGRÉDIENTS (pour 4 pièces)
Pour la pâte :
- ¼ càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de levure chimique (baking powder)
- 30 ml d’eau
- ¼ petite càc de sel
- 1 càc de sucre fin
- 200 g farine (+ un peu pour l’étalage de la pâte)
- 125 g de yaourt nature
- 60 à 120 ml d’eau tiède (A ajuster en fonction des besoins)
- 2 càc d’huile
- 5 gousses d’ail et de la coriandre
- 110 g de ghee (= beurre clarifié)
PRÉPARATION
Mélangez la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel dans les 30ml d’eau et laissez reposer 5 min.
Mettez la farine, l’huile, le yaourt et une gousse d’ail écrasée dans un récipient et mélangez bien le tout. Rajoutez-y le mélange avec la levure.
J’ai réalisé la pâte avec un robot, mais vous pouvez très bien la faire à la main. J’ai utilisé la vitesse minimale pendant 1 min. et ai incorporé progressivement l’eau, passez à la vitesse plus élevée jusqu’à ce que la pâte devienne souple et homogène.
Clarifiez le beurre : faites-le fondre au bain marie pendant 15 à 20 minutes, une fois fondu, enlever la couche d’écume. Versez dans un bol toute la partie jaune (qui est donc le beurre clarifié) et enfin le sérum dans un troisième.
Mettez un peu d’huile sur le pâton, couvrez-le et laissez reposer au chaud durant minimum 1h (2h au mieux).
Mettez dans un petit bol le beurre clarifié, les dernières gousses d’ail écrasées, de la coriandre fraîchement ciselée. Mélangez bien le tout
Après le temps de pause, repassez la pâte à vitesse minimale pendant 30 à 60 secondes afin de retirer l’air de la pâte. Découpez la pâte en 4 pâtons. Farinez un pâton et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 3 mm d’épaisseur, farinez une seconde fois, mettez un peu d’eau sur une des faces et déposez le coté mouillé dans une poêle bien chaude et couvrez. Quand le naan commence à gonfler, tournez-le et laissez-le cuire encore une à deux minutes ; il doit être bien grillé (on peut finir la cuisson à la flamme pour un meilleur aspect).
Étalez au pinceau de façon généreuse le mélange ghee, ail et coriandre.
J’ai servi ces naans avec un poulet tikka massala [Retrouvez ma recette ICI]
Où en manger en Belgique?
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