Voilà malheureusement un légume encore très peu connu dans le nord de l’Europe : les cime di rape. Ce sont des légumes que l’on retrouve beaucoup dans la région de ma maman : les Pouilles.
À la base, je voulais faire des polpette al sugo et il était prévu que je les accompagne d’une poêlée de champignons… mais, changement de programme lorsque je me suis rendue au supermarché italien. Devant le magasin, trônaient ces délicieux légumes amers ressemblant un peu à des brocolis : les cime di rape. On peut les préparer de deux façons : si les branches sont épaisses, on peut d’abord les blanchir dans l’eau bouillante et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile et de l’ail. Sinon on peut immédiatement les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.
C’est un légume certes assez amer mais très intéressant tant d’un point de vue du goût que de sa valeur nutritionnel car il est riche en vitamines et en fibres.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour les polpette, [Retrouvez ma recette ICI]
Pour les cime di rape
- 1 ou 2 bottes de cime di rape (= brocolis-rave en Français)
- 3 ails hachés
- Sel, poivre, basilic séché ou origan, huile d’olive
Pour la sauce tomate (il sugo)
- 1 oignon
- 2 ails
- 1 grande bouteille de passata
- Sel, poivre, basilic séché ou origan, huile d’olive
- 1 sucre
PRÉPARATION
Pour les cime di rape
Coupez le pied (la partie dure) des cime di rape et faites deux tas ; l’un avec les pieds, l’autre avec les feuilles et les bouquets. Nettoyez-les dans de l’eau salée, rincez-les bien et égouttez.
Faites chauffer l’huile dans un grande poêle et jetez-y les pieds, ajoutez un ail haché, le sel, le poivre et le basilic séché. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas mous (al dente ;-)) et réservez.
Dans un second temps, mettez les feuilles et la seconde gousse d’ail hachée; laissez cuire. Vous verrez que, comme pour les épinards, la quantité paraît énorme lorsqu’on les met dans la poêle mais après cuisson, il n’en restera que le quart 😉
Pour la sauce tomate (il sugo)
Émincez l’oignon et les ails et faites les dorer avec un peu d’huile. Ajoutez la passata, le sel, poivre, basilic et le sucre. Laissez mijoter au moins 20 minutes.
Pour les polpette, [Retrouvez ma recette ICI]
Après avoir fait juste dorer simplement les polpette sur toutes les faces, mettez-les dans la sauce tomate, ajoutez les cime di rape et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Accompagnements
J’ai réalisé deux accompagnements étant donné que j’ai un mari qui préfère les pommes de terre aux pâtes 😉
J’ai donc fait des grenailles rissolées et, pour les pâtes j’ai choisi des spaghetti quadrati (la sauce accroche mieux qu’avec des spaghetti).
