Plat emblématique de la cuisine sud-américaine, il apportera sur votre table une touche d’exotisme et beaucoup de couleurs. C’est le plat idéal quand vous recevez en toute convivialité.
Les fajitas, appelés aussi « arracheras » au Mexique, sont de fines lanières de viande grillée et marinée pendant un très long moment pour lui donner toute sa saveur. Les fajitas peuvent se faire avec de la viande de bœuf, comme je vous propose ici, mais également avec du poulet [Retrouvez ma recette : ICI] ou encore du porc que l’on associe avec des oignons et des poivrons et agrémentées de salsa et guacamole. Le tout est mis dans une tortilla (sorte de galettes de blé ou maïs) et ensuite roulée sur elle-même avant d’être dégustée. L’autre version est de tout disposer sur une assiette avec des tortillas en accompagnement et chacun fait ses fajitas.
Nous en avons mangé récemment lors de notre trip à Évian-les-Bains au restaurant La Puerta del Sol voilà ce qui m’a donné l’envie de réaliser cette recette ;-).
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la marinade du bœuf
- 500 g de surlonge, faux-filet ou contre-filet de bœuf
- ½ citron vert
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 càs de mélange à fajitas (déjà fait ou recette *voir plus bas)
- ½ tasse de persil
- 1càc de sauce Worcestershire
- ½ tasse d’huile végétale
- Du sel et du poivre
*Pour le mélange à fajitas (ou vous en achetez du déjà fait)
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- 1 à 2 càc de chili en poudre
- 2 càc de sucre
- 1 càc de paprika
- ½ càc d’oignon en poudre
- ½ càc d’ail en poudre
- ¼ càc de cumin
- 1 càc d’origan
- 1 càc de poivre noir
- Du sel
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Pour les accompagnements
- 1 tomate rouge, coupée en dés
- 2 poivrons (rouge, vert, jaune ou orange au choix)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail émincés
- 1 laitue romaine
- 1 tasse de haricots noirs cuits
- 100 g de fromage râpé (cotija cheese, Monterey ou à défaut du cheddar)
- 1/ citron vert
Vous pouvez accompagner ces fajitas de l’un ou l’autre ou même les deux ;-). Ici j’ai accompagné ce plat de guacamole.
Pour la salsa
Salsa maison pour fajitas ou dip nachos
Pour le guacamole
Guacamole maison
PRÉPARATION
Pour la marinade du bœuf à préparer la veille
Zestez le demi d’un citron vert et émincez-les très finement. Pressez le jus de ce demi-citron.
Coupez le bœuf en languettes, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Couvrez et réservez au frigo au minimum 12 heures.
Le lendemain, préparez le guacamole et/ou la salsa et réservez-les au frigo. Voir les recettes ci-dessus.
Lavez et coupez la tomate en dés, coupez les poivrons en lamelles et émincez les oignons.
Cuisez vos languettes de bœuf marinés, dans un peu d’huile d’olive et un ail écrasé. Salez et poivrez ; dès qu’elles sont dorées, réservez-les.
Dans cette même poêle, ajoutez la tomate coupée en dés. Dès que les dés ont un peu fondus, ajoutez les oignons et les ails émincés. Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez les poivrons et 1 càc de mélange à fajitas, mélangez bien.
Laissez cuire quelques minutes et ajoutez la viande. Mélangez le tout.
Tranchez les feuilles de salade romaine. Râpez le fromage.
Réchauffez les tortillas au micro-ondes (pour 4 tortillas: 1 minute à 600 W)
Disposez une tortilla de farine de blé sur une assiette colorée et déposez quelques cuillères à soupe de mélange, mettez de la salade dessus, parsemez de fromage râpé.
Roulez la tortilla en veille à replier les deux extrémités. Servez avec du guacamole et/ou de la salsa.
Vous pouvez également les présenter avec tous les plats au centre de la table et chacun fait sa propre tortilla.
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