Mujaddara, Mjadra ou encore mdardra est un plat végétarien très consommé au Liban. Ce plat, d’une simplicité extrême est considéré comme « le plat du pauvre » car on n’ajoute pas de viande, poisson ou encore d’ingrédient de luxe.
C’est un plat à partager lors d’un repas en famille ou à proposer lors d’un buffet. Il peut, en effet, être dégusté chaud ou froid.
Le mujaddara a une énorme importance dans l’alimentation libanaise, tant et si bien qu’il existe un dicton en arabe qui dit : « Un homme qui a faim pourra vendre son âme pour un plat de moujaddara« . Tout est dit !
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 200 g de riz long
- 200 g de lentilles vertes
- 4 oignons
- 3 càs d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ½ càc de curcuma
- ½ càc de cannelle
- du persil plat
- 400 ml de bouillon
- Sel, poivre
- 1 yaourt brassé (facultatif)
PRÉPARATION
Mettez le riz dans un grand récipient et recouvrez-le d’eau bouillante, mélangez et réservez. Ciselez le persil, pelez et pressez les ails et réservez également le tout.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu l’huile d’olive. Salez et poivrez, remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez-les cuire durant 20 min.
Égouttez-les lentilles et remettez-les dans cette même casserole. Égouttez le riz et ajoutez-le aux lentilles avec la moitié des oignons caramélisés et la moitié du persil haché. Ajoutez les ails pressés et mélangez bien.
Versez le bouillon, ajoutez les épices. Dès que le bouillon bout, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 min. en mélangeant de temps en temps. Vérifiez si le riz et les lentilles sont cuites, si pas prolongez la cuisson de 3 min.
Mettez le tout dans un plat, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressez dans votre plat de présentation, disposez le reste des oignons par dessus et parsemez avec le reste du persil plat.
Vous pouvez déguster ce plat avec avec un peu de yaourt assaisonné ou pas.
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