Les moules de bouchot sont un délice pour le palais ! Il s’agit non pas d’une ville ou d’un lieu-dit mais bien d’un mode d’élevage de ces moules si délicieuses qui ravissent nos papilles comme quand je vais dans ma région de coeur en France : la Normandie (Allez découvrir l’origine dans mon article ICI).
Ici je vous propose une recette portugaise qui peut se servir en apéro ou en entrée. Cette recette change de la recette traditionnelle de moules au beurre d’ail et surtout elle apporte de la fraicheur et du soleil.
Ici, j’ai pris des moules de bouchot mais n’hésitez pas à en prendre des plus grosses.
J’ai acheté ces moules de bouchot chez mon excellent poissonnier dont je vous parlais dans un précédent billet : L’Épuisette, découvrez mon billet ICI.
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 1 kg de moules de bouchot
- 150 g de beurre (beurre pommade)
- 2 gousses d’ail
- du persil plat
- ¼ à ½ citron (selon le goût)
- 100 g de chapelure
- sel et poivre
PRÉPARATION
Il faut tout d’abord sélectionner les moules, c’est une étape importante pour éviter toute intoxication. Il ne faudra garder au final que celles bien fermées et dont la coquille n’est pas endommagée.
Pour celles qui sont ouvertes, fermez-les plusieurs fois et laissez-les reposer, si après une bonne minute elles ne se sont toujours pas refermées, jetez-les.
Ébarbez ensuite les moules, c’est-à-dire enlever les petits filaments qui sortent de la coquille, en tirant dessus et grattez les parties dures collées sur la coquille.
Mettez-les à tremper durant 20 minutes dans une bassine d’eau claire, elles seront dès lors moins salées.
Brossez-les ensuite et rincez-les une dernière fois pour ôter toutes traces de sable car rien de plus désagréable quand ça craque sous les dents.
Mettez les moules dans une grande casserole, couvrez et mettez le feu au maximum. Après une minute, secouez vigoureusement la casserole, retirez du feu lorsque les moules commencent à s’ouvrir.
Égouttez les moules et réservez.
Mélangez le beurre en pommade avec l’ail écrasé, le persil haché, la chapelure, le citron, le sel et le poivre. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four sur la fonction grill (le plus puissant).
Retirez une des coquilles de la moule et disposez-les dans une lèchefrite et mettez un peu de beurre sur chaque.
Enfournez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les moules soient bien dorées.
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