Le pain de viande est une véritable institution en Italie ; en réalité elle l’est également dans ma famille avec mes trois amateurs de viande ;-). Vous connaissiez déjà ma recette de polpette – boulettes à l’italienne [Retrouvez ma recette ICI] … et bien polpettone signifie en fait « Grosse boulette » donc l’équivalent d’un pain de viande en Français.
En Sicile, il est courant de trouver des recettes de « Polpettone ripieno » qui signifie « pain de viande farci » avec du jambon, de la mortadelle et un oeuf dur au centre. Ici, je vous propose une version sicilienne non farcie mais avec une cuisson un peu spéciale qui va donner une tendreté et une onctuosité étonnantes. Le pain de viande est délicieux chaud mais également froid dans un sandwich. C’est en outre un plat idéal pour vos buffets 😉
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 150g de viande hachée de porc
- 150g de viande hachée de boeuf
- 150g de viande hachée de veau
- 1 gros oignon
- 3 oeufs
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g de pain rassis réhydraté dans un peu de lait
- 100 ml de bouillon de volaille ou fond de veau
- 2 càs de persil haché
- 2 càs de menthe séchée
- un brin de sauge et de romarin
- sel et poivre
- de l’huile
PRÉPARATION
Dans un récipient, mettez les viandes hachées, les oeufs, le pain réhydraté, le parmesan, le persil, la menthe, salez et poivrez. Mélangez bien le tout et travaillez le pain de viande à la main pour le tassez (mais pas trop) et formez une grosse boulette ovale. Réservez-le.
Préchauffez le four à 180 °C.
Emincez l’oignon en fines lamelles régulières et faites-le revenir avec un peu d’huile dans une cocotte. Lorsqu’il est doré ajoutez le bouillon et placez le pain de viande au centre avec les brins de sauge et de romarin.
Mettez au four pour 40 min.
Préparez les brocolis. Coupez les fleurettes du brocoli, rincez-les et égouttez-les bien. Faites-les cuire dans de l’eau salée ( 7 à 10 min. selon la consistance souhaitée) ou à la vapeur (+/- 5 min.) comme vous le désirez.
Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une sauteuse assez grande pour y recevoir les pâtes par la suite, baissez le feu et faites-y revenir l’ail et le piment; attention que l’ail ne brûle pas. Ajoutez les brocolis et laissez-les absorber l’huile pimentée en remuant régulièrement, salez, poivrez et ajoutez le basilic séché. Veillez à ce qu’ils restent bien al dente. Réservez.
Réalisez votre sauce tomate et cuisez les pâtes.
Lorsque le polpettone est cuit et bien doré, sortez la cocotte du four et disposez le pain de viande sur une planche afin de le couper en tranches de +/- 1cm d’épaisseur.
Disposez le pain de viande dans un plat avec les oignons émincés par dessus.
Accompagnements
J’ai accompagné ce polpettone de penne sauce tomate et de brocoli à l’ail.
