Je suis d’origine italienne du côté de ma maman et plus précisément de la région des Pouilles.
En plein confinement dû au covid 19, j’avais envie de dépaysement, d’un air de vacances… En vacances, j’adore manger les pasta alle vongole, les pasta allo scoglio et bien sûr les pasta con le cozze. Je vous propose ici une recette de la région d’où vient ma maman : les pasta con le cozze alla pugliese. J’ai utilisé ici des tomates de colline, en boîte certes, mais toujours meilleures que celles que l’on trouve ici. La tomate de colline est une sorte de tomates au goût vraiment exceptionnel obtenu grâce à un type de culture spécifique. En effet, la qualité particulière du sol et les conditions climatiques sèches font ressortir un goût particulièrement sucré. Elles sont d’ailleurs protégées par une certification : l’APOC. Les moules viennent bien évidemment de mon petit poissonnier de prédilection : L’Épuisette à La Hulpe, retrouvez mon billet ICI.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- De l’huile d’olive
- 2 kg de moules
- 5 gousses d’ail (ou plus selon vos envies)
- 120 ml de vin blanc sec
- une grosse boîte de “Pomodorini di collina” (vous pouvez prendre des tomates cerise fraîches mais celles trouvées en Belgique ne sont pas très sucrées…)
- Du peperoncino (piments séchés)
- Du persil plat
- Sel et poivre
- Du pecorino
- 500 g de linguine
- De la chapelure
PRÉPARATION
Il faut tout d’abord sélectionner les moules, c’est une étape importante pour éviter toute intoxication. Il ne faudra garder au final que celles bien fermées et dont la coquille n’est pas endommagée.
Pour celles qui sont ouvertes, pressez-les plusieurs fois et déposez-les, si après une bonne minute elles ne se sont toujours pas refermées, jetez-les.
Ébarbez ensuite les moules, c’est-à-dire enlever les petits filaments qui sortent de la coquille, en tirant dessus et grattez les parties dures collées sur la coquille. Mettez-les à tremper dans une bassine d’eau claire.
Ensuite brossez-les et rincez-les une dernière fois pour ôter toutes traces de sable car rien de plus désagréable quand ça craque sous la dent.
Mettez de l’huile dans une grande casserole et faites-y frire deux gousses d’ail, ajoutez les moules un peu de vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes (+/- 5min.). Enlevez les moules de leurs coquilles (vous pouvez en garder quelques-unes dans leur coquille pour la décoration si vous voulez) et mettez-les dans une lèchefrite.
Faites chauffer un peu d’huile d’olives, ajoutez les dernières gousses d’ail hachées en petits dés et le peperoncino, mettez les tomates des collines et assaisonnez de sel et poivre, de persil et de pecorino fraîchement râpé. Laissez mijoter à feu moyen à doux durant une vingtaine de minutes en remuant mais en veillant à ne pas casser les tomates.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, et cuisez les linguine. Préchauffez le four à 180°C. Rajoutez les linguine et la sauce dans la lèchefrite et mélangez bien, saupoudrez de chapelure et mettez au four pour 10 minutes.
Dressez l’assiette.
