Grand classique de la gastronomie française, la raie est un poisson cartilagineux, on aime ou on n’aime pas la texture de sa chair. Par contre, si elle est extrêmement fraîche (c’est-à-dire achetée chez son poissonnier et non en grande surface), et si elle est cuite de la bonne façon et pas trop longtemps, sa chair devient tendre et goûtue.
Perso, je ne suis pas nécessairement fan mais c’est un des plat préféré de mon mari ; donc allons-y ! Fournisseur privilégié de #eatandtrip : L’Épuisette
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 1 aile de raie
- de l’eau
- une dizaine de grain de poivre noir
- du sel
- 100 ml de vinaigre
- une feuille de laurier
- une branche de thym
Pour la sauce
- 100g de beurre
- une grosse poignée de persil
- 2 à 3 càs de petites câpres au vinaigre
- 1 citron
PRÉPARATION
Rendez-vous chez votre poissonnier et demandez-lui une (ou plusieurs belles ailes de raies. Vous pouvez lui demander de vous la parer (c’est-à-dire enlever la peau et les autres parties inutiles).
Rincez-la à l’eau froide et nettoyez-la.
Déposez délicatement l’aile de raie dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez-y les grains de poivre noir, une càc de sel, le laurier, le vinaigre et le thym. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire à feu doux durant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Hacher le persil, égouttez les câpres. Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux, dès que le beurre est fondu, ajoutez les câpres, un filet de citron et la moitié du persil. Laissez mijoter quelques minutes.
Sortez délicatement l’aile de raie afin de ne pas la casser, épongez-la avec un essuie-tout.
Dressez votre assiette, déposez l’aile de raie et disposez la sauce par-dessus.
Enfin, parsemez du reste de persil frais et servez.
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