Voici un plat très populaire au Japon. Le katsudon est la contraction de tonkatsu et donburi. C’est donc un bol de riz où l’on dépose du tonkatsu. Le tonkatsu étant des escalopes de porc panées et dont la cuisson est finie dans de l’œuf battu et accompagné d’oignons caramélisés au dashi.
Attention pour la panure on n’utilise pas n’importe quelle chapelure ; c’est un mélange de farine et de chapelure panko. La chapelure panko est une chapelure presque aérienne réalisée à partir de la mie du pain de mie japonais.
Selon les croyances, en manger nous apporterait chance et réussite. Le verbe « katsu » signifie d’ailleurs « réussir ». Et donc, la veille d’un examen on verra souvent les étudiants s’en prépare pour attirer la chance.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la sauce Tonkatsu
- 2 càs de sauce tomate
- 2 càs de sauce Worcestershire
- 1 càc de sauce soja
- 2 càs de saké
- 1 càc de moutarde japonaise
- 1càc de sucre
Pour les oignons caramélisés au dashi
- 3 oignons
- 1 càc de dashi
- 1 càs de sucre
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs de mirin
- 100 ml d’eau
Pour le tonkatsu
- 4 escalope de porc
- 35 g de farine de blé
- 100 g de panko (chapelure japonaise)
- 3 œufs
- 2 cuillères à café d’eau
- huile végétale
- des verts d’oignons
- citron jaune (facultatif)
- du riz blanc que vous mélangerez avec un peu de sauce soja et de dashi
PRÉPARATION
Pour la sauce Tonkatsu
Dans un poêlon, mélangez tous les ingrédients et portez le mélange à ébullition. Laissez réduire afin que la sauce s’épaissir. Réservez-la afin qu’elle refroidisse, mais ne la mettez pas au réfrigérateur.
Pour le tonkatsu
Mettez dans 3 assiettes différentes, la farine, la chapelure panko et les oeufs battus avec les 2 càc d’eau.
Passez votre escalope dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure panko. Faites de même pour les autres morceaux.
Mettez 2cm d’huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer. Déposez les escalopes et faites-les frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez les escalopes en dans la largeur, en morceaux de +/- 2 cm.
Pour les oignons caramélisés au dashi
Coupez les oignons en tranches.
Mélangez le dashi, le sucre, la sauce de soja et de mirin.
Dans une poêle haute, mettez les oignons découpés en fines tranches (sans matière grasse) et le mélange que vous venez de préparer. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’il deviennent transparents.
Ajoutez les morceaux de tonkatsu et mélangez délicatement le tout. Couvrez et faites cuire à feu doux durant environ 2 minutes.
Eteignez le feu et mettez le restant des oeufs battus (utilisés pour paner les escalopes) autour du porc pané, couvrez à nouveau et attendez encore 30 secondes.
Dans un bol mettez un lit de riz et disposez les tranches de tonkatsu avec les oignons caramélisés, versez de la sauce tonkatsu par dessus et parsemez de verts d’oignons. Disposez, si vous voulez un quartier de citron.
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